定制水单本身并不直接构成犯罪，是否会被警察抓取决于水单的具体用途和内容是否涉及违法犯罪行为。以下从不同角度进行分析：
合法用途：
- 如果定制的水单仅用于正常的商业交易记录，如记录销售商品或服务的详细信息，包括商品名称、数量、价格等，且内容真实、准确，那么这种水单是合法的商业文件，不会引发法律问题，警察也不会因此介入。
非法用途：
- 伪造或变造：如果定制的水单被用于伪造或变造交易记录，如虚构交易、篡改交易金额或商品信息等，以逃避税收、骗取贷款或进行其他欺诈行为，那么这种行为就构成了违法犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪等可能涉及此类行为，一旦查实，将面临刑事处罚，警察会依法进行抓捕和调查。
- 洗钱或掩饰犯罪所得：如果定制的水单被用于洗钱或掩饰、隐瞒犯罪所得及其收益的来源和性质，如通过虚假交易将非法所得“合法化”，那么这种行为也构成了犯罪。根据《中华人民共和国刑法》中关于洗钱罪的规定，一旦查实，同样将面临刑事处罚。
法律建议：
- 在定制和使用水单时，务必确保其内容真实、准确，并符合相关法律法规的要求。
- 避免将水单用于任何违法犯罪活动，以免引发法律问题。
- 如果对水单的合法性或使用方式存在疑问，建议咨询专业律师或相关机构以获取法律意见。
总结来说，定制水单本身并不违法，但关键在于其用途和内容是否合法。如果水单被用于合法目的，那么不会有问题；但如果被用于违法犯罪活动，那么将面临法律制裁。因此，在使用水单时，请务必遵守法律法规，确保其合法性和真实性。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。