当然退伙是否需要签订协议，需分情况讨论：

一、法律并未强制要求签订书面退伙协议

根据《合伙企业法》及相关规定，退伙并不一定要有书面协议。如果合伙协议未约定合伙期限，合伙人在不给合伙企业事务执行造成不利影响的情况下，可以退伙，但应当提前三十日通知其他合伙人。这种情况下，没有书面退伙协议也是可以退伙的。

二、签订书面退伙协议更为稳妥

尽管法律并未强制要求签订书面退伙协议，但为了避免日后产生纠纷，明确各方权利义务，建议尽量签订书面退伙协议。书面协议能够清晰记录退伙的原因、时间、财产分割、债务承担等重要事项，有助于保障退伙过程顺利进行，维护合伙人的合法权益。

三、不同退伙情形下的协议要求

1. 协议退伙：如果合伙协议约定了合伙期限，那么合伙人退伙需满足一定条件，如经全体合伙人一致同意等。此时，书面协议对于明确退伙相关事宜就显得尤为重要。虽然法律并未明确规定必须签订书面协议，但实际操作中，为了确保退伙的合法性和有效性，避免后续纠纷，通常会签订书面退伙协议。

2. 通知退伙：在合伙协议未约定合伙期限的情况下，合伙人可以提前三十日通知其他合伙人后退伙。这种情况下，虽然法律并未强制要求签订书面协议，但为了记录退伙事宜，避免后续争议，建议也签订书面通知或协议。

3. 当然退伙：当然退伙是基于法定事由，如合伙人死亡、丧失偿债能力等。法定事由出现时，退伙即生效，无需签订书面协议。但即便如此，为了明确退伙后的财产分割和债务承担等事宜，也可以考虑签订书面协议。

4. 除名退伙：除名退伙需经其他合伙人一致同意并书面通知被除名人。这种情况下，虽然法律要求书面通知被除名人，但为了全面记录除名退伙的相关事宜，也可以考虑签订更为详细的书面协议。

四、未签订书面协议的法律后果

如果未签订书面退伙协议，但实际行为符合退伙的法律规定和事实情况，也可能构成有效的退伙。然而，这种情况下，一旦发生纠纷，各方可能因证据不足而难以维护自己的权益。因此，从风险防控的角度出发，建议尽量签订书面退伙协议。

建议：在处理当然退伙事宜时，为了保障自己的合法权益，避免后续纠纷，建议尽量与其他合伙人签订书面退伙协议。如果在实际操作中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。