当您购买到发霉的食物而商家拒绝赔偿时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、保留证据

首先，保留好所有相关证据至关重要。这包括：

• 购物凭证：如购物小票、发票等，它们能证明您的购买行为。
• 发霉食物的照片或视频：清晰展示食物的发霉情况，作为商品存在质量问题的直接证据。
• 购买记录：记录购买时间、地点、商家信息等细节，以便后续维权时提供准确信息。

二、与商家沟通协商

在保留好证据后，尝试与商家进行友好沟通：

• 明确表达诉求：向商家说明食物发霉的事实，并依据《中华人民共和国食品安全法》提出赔偿要求，包括价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低不少于一千元。
• 保持冷静理智：在沟通过程中，避免情绪化言辞和行为，以理性态度争取商家的理解和配合。

三、向平台或监管部门投诉

如果与商家协商无果，您可以向相关平台或监管部门投诉：

• 网络平台购买：如果您是在电商平台或外卖平台等网络渠道购买的发霉食物，可以向平台客服详细说明情况，提交证据，要求平台介入处理并督促商家履行赔偿义务。
• 消费者协会：拨打12315热线电话或通过全国12315平台网站、APP等渠道向消费者协会投诉，寻求咨询和帮助，促成协商和解。
• 食品药品监督管理部门：因食物发霉属于食品安全问题，您还可以向当地食品药品监督管理部门投诉，说明详细情况并提交证据，以便其进行调查处理。

四、寻求法律途径解决

如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：

• 发送律师函：委托律师向商家发送专业的法律文书，告知其行为的违法性及赔偿诉求，以促使商家主动协商。
• 提起诉讼：若商家仍拒绝赔偿，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需提交充分证据，并按照法律程序进行操作，以争取公正判决。

五、总结与建议

在整个维权过程中，保持冷静理智至关重要。同时，建议您加强消费意识，提高辨别商品质量的能力，选择信誉良好的商家进行消费。此外，增强法律意识也是必不可少的，学会运用法律武器保护自己的合法权益，了解相关法律法规，确保在维权过程中有据可依。

希望以上建议能对您有所帮助，祝您早日解决问题并维护好自己的合法权益。