结论：精神三级残疾受刺激打人是否犯法，需根据具体情况判断，不能一概而论。

1. 完全不能辨认或控制自己行为的情况

• 法律依据：根据《刑法》及相关司法解释，精神病人在不能辨认或者不能控制自己行为的时候造成危害结果，经法定程序鉴定确认的，不负刑事责任。
• 具体分析：如果精神三级残疾者在受刺激时，完全丧失了辨认或控制自己行为的能力，且这种状态经过法定程序鉴定确认，那么其打人行为不构成犯罪，也不受治安管理处罚。但监护人应加强看管和治疗，必要时由政府强制医疗。

2. 间歇性精神病或能辨认/控制自己行为的情况

• 法律依据：间歇性的精神病人在精神正常的时候犯罪，应当负刑事责任。尚未完全丧失辨认或者控制自己行为能力的精神病人犯罪的，应当负刑事责任，但是可以从轻或者减轻处罚。
• 具体分析：
  • 如果精神三级残疾者是间歇性精神病，且在打人时精神正常，能够辨认和控制自己的行为，那么其打人行为构成犯罪或违反治安管理，需承担相应责任。
  • 如果精神三级残疾者在打人时，虽有一定精神障碍，但尚未完全丧失辨认或控制能力，那么其仍需承担刑事责任，但可从轻或减轻处罚。

3. 法律后果与责任承担

• 刑事责任：根据伤者的受伤情况，可能构成故意伤害罪等，需承担三年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚；致人重伤或死亡的，刑罚更重。
• 治安管理处罚：若不构成犯罪，但违反治安管理，可能面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
• 民事责任：无论是否承担刑事责任或治安管理处罚，精神三级残疾者或其监护人都需承担民事赔偿责任，赔偿伤者因受伤产生的医疗费、误工费等损失。

4. 建议与措施

• 及时鉴定：若涉及刑事案件或治安管理处罚，建议及时进行精神鉴定，以确定行为时的精神状态和责任能力。
• 加强看管：监护人应加强对精神三级残疾者的看管和治疗，防止其再次受刺激后发生类似行为。
• 法律咨询：如有疑问或需要进一步帮助，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供法律建议和解决方案。

总结：精神三级残疾受刺激打人是否犯法，需根据行为时的精神状态和责任能力来判断。监护人应加强看管和治疗，必要时寻求法律帮助。