结论：跑美团（送外卖）过程中撞到人，若通过保险理赔，主要影响体现在保险理赔流程与结果、个人责任承担、保险费用调整及潜在法律风险四个方面，具体分析如下：

1. 保险理赔流程与结果

• 理赔范围：若您购买的是电动车/摩托车第三者责任险或雇主责任险（如美团为骑手投保的商业险），保险公司通常会在责任范围内赔偿对方医疗费、误工费、财产损失等。但需注意：保险条款可能约定免赔额、赔偿比例或特定情形不赔（如酒驾、无证驾驶）。
• 理赔流程：需及时报案（48小时内）、提交事故证明、医疗单据等材料。若材料不全或事故责任存疑（如对方故意碰瓷），可能影响理赔进度或金额。
• 潜在风险：若保险金额不足以覆盖对方损失（如重伤或死亡），超出部分仍需您或美团承担。

2. 个人责任承担

• 保险未覆盖部分：若保险拒赔（如事故属于免责条款）或保额不足，您可能需个人赔偿剩余损失。例如，对方伤残需长期治疗，保险仅赔付部分医疗费，剩余费用需您承担。
• 雇主责任：若您与美团是劳动关系，美团可能需承担雇主责任（如未提供安全培训、车辆不合格等）。但若您是众包骑手（与美团为合作关系），美团通常不承担雇主责任，责任可能由您个人承担。

3. 保险费用调整

• 保费上涨：若您购买的是个人商业险（如电动车险），出险后次年保费可能上涨。例如，原年保费500元，出险后可能涨至800元。
• 拒保风险：若多次出险或事故严重（如致人重伤），保险公司可能拒绝续保。

4. 潜在法律风险

• 行政处罚：若事故中您存在违法行为（如闯红灯、逆行），可能面临交警罚款、扣分甚至拘留。
• 刑事责任：若事故导致对方重伤或死亡，且您负主要责任，可能构成交通肇事罪，需承担刑事责任（如拘役、有期徒刑）。
• 民事诉讼：对方可能起诉您及美团，要求赔偿医疗费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。法院会根据事故责任划分赔偿比例。

建议

1. 立即处理：事故后第一时间报警、联系保险公司，并保留现场证据（如拍照、录像）。
2. 核对保险条款：确认保险覆盖范围、免责条款及保额，避免因条款不熟导致拒赔。
3. 咨询专业意见：若事故复杂（如对方索赔过高、责任存疑），可向我进一步咨询，我会结合具体案情分析责任划分及赔偿方案。

提示：送外卖时务必遵守交通规则，佩戴头盔，控制车速，降低事故风险。若您有具体事故细节或保险合同问题，可直接向我提问，我会为您详细解答。