针对您提出的“开车变道时别人停刹停后又车冲上来撞车了责任怎么划分”的问题，这是一个涉及交通事故责任划分的复杂问题。以下是对此问题的详细解答：
一、责任划分原则
首先，根据《中华人民共和国道路交通安全法》及《道路交通事故处理程序规定》，公安机关交通管理部门在划分责任时，会综合考虑当事人的行为对事故发生的作用以及过错的严重程度。
二、变道车辆（前车）责任分析
变道完成与否：
- 如果变道车辆已经完成变道，并正常驶入车道后被后车撞上，一般情况下后车负主要责任，因为后车应保持安全车距并留意观察。
- 如果变道车辆正在变道过程中，还未完全进入新车道就被后车撞了，那么变道车辆可能承担主要责任，因为其变道行为可能干扰了正常交通秩序，没有确保安全变道。
变道行为是否合规：
- 变道前应至少提前3秒开启转向灯，清晰示意变道意图。若未提前或开启时间过短导致后车来不及反应，变道车辆可能承担主要或同等责任。
- 变道时不得影响其他车辆的正常行驶。若强行变道或变道距离过近，变道车辆可能负主要或同等责任。
三、后车责任分析
超速行驶：
- 如果后车超速行驶，即使变道车辆正常变道，也可能因车速过快无法及时制动或避让而承担责任。
未保持安全车距：
- 后车应与前车保持足够的安全距离。若未保持安全车距导致碰撞，后车可能承担主要或同等责任。
恶意加速或未注意观察：
- 如果后车在变道过程中恶意加速或未注意观察前方路况导致碰撞，后车应承担相应责任，甚至可能是全责。
四、双方均有责任的情况
在很多情况下，变道事故可能是双方都存在过错导致的。例如，变道车辆未完全确保安全变道，而后车又存在超速、跟车过近等行为。此时，责任将根据双方过错的严重程度来划分，可能双方承担同等责任，或一方承担主要责任，另一方承担次要责任。
五、法律依据与责任认定书
- 公安机关交通管理部门会根据现场勘验、检查、调查情况及检验、鉴定结论制作交通事故认定书，载明事故的基本事实、成因和当事人责任，并送达当事人。这是处理交通事故的重要证据。
六、建议
- 在发生此类交通事故后，双方应及时报警，由警方进行责任判定。
- 涉及法律问题时，建议寻求法律专家的帮助以维护自身权益。
综上所述，开车变道时别人停刹停后又车冲上来撞车的责任划分需根据具体情况综合判断。双方都应严格遵守交通法规，确保安全驾驶，以避免此类事故的发生。