关于“开车撞到别人不知道警察几天能抓到”这个问题，其实并没有一个确定的答案，因为抓捕时间取决于多种因素，包括案件的复杂性、现场线索的多少、监控覆盖程度以及警方的调查效率等。

一般来说，如果逃逸车辆和人员特征明显，线索清晰，且案件不复杂，警方可能会在几天内就抓获嫌疑人。然而，如果案件特别复杂，比如车辆无明显特征且涉及跨区域，抓捕时间可能会长达数周甚至数月。但无论如何，警方都会持续跟进案件，直至抓获嫌疑人。

重要的是，如果你不小心撞到了人，无论是否知道警方何时能抓到，都应该立即停车，救助伤者，并报警处理。逃逸只会让事情变得更加复杂，并可能面临更严重的法律后果。

法律后果方面，如果撞人后逃逸，根据《道路交通安全法》，可能会面临二百元以上二千元以下罚款，并可处15日以下拘留，同时驾驶证记12分，且保险公司商业险可能拒赔。如果构成交通肇事罪且有逃逸情节，依据《刑法》，还可能处三年以上七年以下有期徒刑；若因逃逸致人死亡的，更是会处七年以上有期徒刑。

因此，我强烈建议你在发生交通事故后，不要选择逃逸，而是应该积极面对，承担应有的责任。如果你有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。