法定节假日碰到休息日且加班了，用人单位不能以补休代替支付加班工资，而应依法支付不低于工资300%的加班工资报酬。以下从不同角度为您详细分析：

法律规定层面

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，对于不同情形下的加班，用人单位应按照以下标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 工作日加班：若用人单位安排劳动者在正常工作日延长工作时间，应支付不低于工资的150%的工资报酬。此情况下的加班一般不能通过补休来替代。
2. 休息日加班：对于在休息日（通常是周六、周日）安排劳动者工作的情况，用人单位应首先考虑安排补休。若无法安排补休，则应支付不低于工资的200%的工资报酬。这里的补休应与加班时间等量，即加班一天应安排一天的补休。
3. 法定节假日加班：最为关键的是，对于在法定节假日（如元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节等）安排劳动者工作的情况，用人单位不能安排补休，而必须支付不低于工资的300%的工资报酬。这是因为法定节假日具有特殊的纪念意义和社会价值，加班不仅影响了劳动者的休息权利，还干扰了他们的精神文化生活和其他社会活动，这些是无法通过补休或调休来弥补的。

节假日加班的特殊性分析

法定节假日是全民共同休息、庆祝和纪念的日子，其特殊性在于它们承载着重要的历史、文化和社会意义。当劳动者在这些特殊的日子里被要求加班时，他们不仅失去了与家人团聚、参与社会活动的机会，还可能面临着更大的工作压力和心理负担。为了保障劳动者的合法权益，法律特别规定了在法定节假日加班必须支付高额的加班工资，而不能以补休作为替代。

实际操作建议

1. 了解自身权益：作为劳动者，您有权了解自己在法定节假日加班时应获得的权益，包括加班工资的计算方式和支付时间等。
2. 与用人单位沟通：如果您在法定节假日被要求加班，可以与用人单位沟通，明确加班工资的具体数额和支付时间，确保自己的权益得到保障。
3. 保留证据：在加班过程中，建议您保留好相关证据，如加班通知、考勤记录等，以便在发生纠纷时能够证明自己的加班事实。
4. 寻求法律帮助：如果用人单位未按照法律规定支付加班工资，您可以向劳动监察部门投诉或寻求法律帮助，维护自己的合法权益。

综上所述，法定节假日碰到休息日且加班了，用人单位必须严格遵守法律规定，支付不低于工资300%的加班工资报酬，不得以任何形式（包括补休）来规避这一法律责任。如果您在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。