收集到楼上倒脏水的证据后起诉，主要作用在于通过法律途径维护自身合法权益，具体体现在以下几个方面：
证明侵权事实：
- 证据是诉讼中的核心要素，它直接决定了法院能否认定侵权事实的存在。在楼上倒脏水的案例中，你收集的证据（如现场照片、视频、目击者证言、物业或社区的调解记录等）能够直观、客观地展示楼上住户的行为，从而证明其确实实施了倒脏水的侵权行为。
支持赔偿请求：
- 起诉的目的之一往往是要求侵权方承担相应的赔偿责任。有了充分的证据，你可以更有力地主张因楼上倒脏水行为给你造成的损失（如财产损失、清洁费用、精神损害等），并要求法院判决楼上住户进行赔偿。证据越充分，你的赔偿请求得到法院支持的可能性就越大。
促进调解或和解：
- 在诉讼过程中，法院往往会组织双方进行调解。此时，你手中的证据可以作为调解的筹码，促使楼上住户认识到其行为的违法性和应承担的责任，从而更愿意与你达成和解协议。和解不仅可以节省诉讼时间和成本，还能在一定程度上维护邻里关系。
增强诉讼信心：
- 拥有充分的证据会让你在诉讼中更加自信。你知道自己有足够的理由和依据来支持自己的主张，这有助于你在法庭上更加从容地陈述事实、提出请求，并应对对方的反驳和质疑。
在收集证据和起诉过程中，你需要注意以下几点：
- 确保证据的合法性和真实性：证据必须是通过合法手段获取的，且内容真实可靠。伪造或篡改证据是违法的，不仅会导致证据无效，还可能让你承担法律责任。
- 及时起诉：根据《民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在发现侵权行为后及时起诉，以免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。
- 寻求专业法律帮助：虽然你可以自行收集证据和起诉，但寻求专业律师的帮助往往能让你更加高效地维护自己的权益。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，确保你的诉讼过程更加顺利。
最后，如果你在收集证据或起诉过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。