针对酒席合同签了之后对方不肯付钱的问题，以下是从不同角度给出的法律分析和建议：

1. 合同效力与付款义务

   • 首先，要明确的是，双方签订的酒席合同具有法律效力，双方均应按照合同约定履行各自的义务。对方在合同上签字后，即表示其同意按照合同约定支付款项。因此，对方不肯付钱的行为构成了违约。

2. 违约责任与救济途径

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 继续履行：你可以要求对方继续履行合同，即支付合同约定的款项。如果对方拒绝，你可以通过法律途径强制其履行。
   • 赔偿损失：如果对方的行为给你造成了损失（如预订酒席的定金损失、因对方违约导致的其他额外费用等），你可以要求对方赔偿这些损失。
   • 解除合同：在对方严重违约的情况下，你还可以考虑解除合同，并要求对方赔偿因解除合同而给你造成的损失。

3. 具体操作步骤

   • 协商解决：首先，你可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解，让对方自愿支付款项。协商时，可以明确告知对方违约的法律后果，以及你将要采取的法律措施。
   • 发送律师函：如果协商无果，你可以委托律师向对方发送律师函，正式告知对方其违约行为，并要求其在一定期限内支付款项。律师函通常具有一定的威慑力，可能促使对方履行付款义务。
   • 提起诉讼：如果对方仍然拒绝付款，你可以向法院提起诉讼，要求法院判决对方支付款项及赔偿损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明对方违约的事实以及你因此遭受的损失。

4. 证据收集与保存

   • 在处理此类纠纷时，证据的收集与保存至关重要。你需要保留好与对方签订的酒席合同、对方违约的证据（如聊天记录、录音等）、以及你因此遭受的损失的证据（如定金收据、额外费用发票等）。这些证据将在协商、发送律师函或提起诉讼时发挥重要作用。

5. 法律后果与风险提示

   • 如果对方最终仍然拒绝付款，并且法院判决你胜诉，但对方仍然不履行判决，你可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施强制对方履行付款义务，如查封、扣押、拍卖对方的财产等。
   • 同时，你也需要注意诉讼时效的问题。根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在知道或应当知道权利被侵害之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。

建议：在处理此类纠纷时，建议你保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果对方不肯付钱，你可以先尝试协商解决；如果协商无果，再考虑发送律师函或提起诉讼。同时，一定要保留好相关证据，以便在需要时提供证明。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。