农村邻居在路边堆土是否构成犯罪或违法，需结合堆土的具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、若堆土行为未造成严重后果，一般不构成犯罪，但可能涉及违法
土地管理法规角度：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，土地的使用应当符合土地利用总体规划，不得随意占用或破坏。如果邻居在路边堆土，占用了公共道路或影响了道路的正常使用，可能违反了土地管理法规中关于土地合理利用的规定。
- 这种情况下，邻居可能面临行政处罚，如责令清除堆土、恢复道路原状，并可能处以罚款。
相邻关系角度：
- 邻居之间的相邻关系应当遵循有利生产、方便生活的原则。如果堆土行为影响了其他邻居的正常通行或生活，可能构成对相邻权的侵犯。
- 受影响的邻居可以要求堆土的邻居停止侵害、排除妨碍，并可能要求赔偿因此造成的损失。
二、若堆土行为造成严重后果，可能构成犯罪
交通肇事或危害公共安全角度：
- 如果堆土行为导致道路通行受阻，引发了交通事故或对公共安全构成了威胁，可能构成交通肇事罪或危害公共安全罪。
- 这种情况下，邻居将面临刑事责任的追究，可能被处以有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。
故意毁坏财物角度：
- 如果堆土行为是出于故意，且导致了其他邻居的财物（如车辆、房屋等）受到损坏，可能构成故意毁坏财物罪。
- 邻居将需要根据损坏财物的价值和其他情节，承担相应的刑事责任。
三、建议与应对措施
与邻居协商：
- 如果发现邻居在路边堆土，首先可以尝试与邻居进行协商，了解堆土的原因和目的，并寻求合理的解决方案。
向相关部门反映：
- 如果协商无果，或者堆土行为已经违反了相关法律法规，可以向当地的土地管理部门、交通管理部门或城管部门等反映情况，要求相关部门进行调查和处理。
寻求法律援助：
- 如果堆土行为已经对自己造成了损失或侵害了自己的权益，可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，农村邻居在路边堆土是否构成犯罪或违法，需根据堆土的具体情况来判断。如果堆土行为未造成严重后果，一般不构成犯罪，但可能涉及违法；如果堆土行为造成严重后果，可能构成犯罪。因此，建议邻居之间在堆土前进行充分沟通，确保堆土行为符合相关法律法规和相邻关系的要求。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。