您好，当您在职期间找到新工作后，是否需要签订协议，这主要取决于您与新用人单位之间的约定以及相关法律法规的规定。

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当订立书面劳动合同。这意味着，无论您是否处于试用期，一旦您与新用人单位达成用工意向，双方就应当在一个月内签订书面劳动合同。这是对您自身合法权益的有效保护，也是法律对用人单位的明确要求。

签订书面劳动合同的重要性在于，它能够明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。这些条款对于保障您的劳动权益至关重要。如果未签订书面劳动合同，在认定双方存在劳动关系时，可能会面临一些举证上的困难，尽管您可以通过工资支付凭证、工作证、考勤记录等凭证来证明劳动关系，但签订书面合同无疑是最直接、最有效的保障方式。

此外，对于试用期的问题，也需要特别注意。试用期并不是可以不签劳动合同的“缓冲期”，相反，试用期也必须签订劳动合同。试用期的时长、工资待遇等都有明确的法律规定，用人单位不能随意设定或降低。

因此，我建议您在找到新工作后，务必与新用人单位签订书面劳动合同，并仔细核实合同中的各项条款，确保自己的合法权益得到充分保障。如果新用人单位拒绝签订书面合同或提出不合理的要求，您有权拒绝并寻求法律援助。希望这些解答能够对您有所帮助。