被同事投毒但不知道投的是什么物质，仍然有可能定罪。这主要取决于能否收集到足够的证据来证明投毒行为的存在以及该行为与危害结果之间的因果关系。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、投毒行为的定罪要素

1. 行为要素：投毒行为本身是一种故意行为，即行为人明知自己的行为会导致他人中毒或受到其他危害，而仍然实施该行为。这种故意性可以通过行为人的言行、投毒的方式和手段等来推断。

2. 结果要素：虽然不知道投的是什么物质，但如果能证明该行为导致了他人中毒或受到其他危害，如身体受伤、健康受损等，那么这就构成了投毒行为的结果要素。

3. 因果关系：需要证明投毒行为与危害结果之间存在因果关系。这通常需要通过医学鉴定、现场勘查、证人证言等证据来综合判断。

二、证据收集与定罪

1. 现场证据：包括投毒现场的痕迹、物品等，如残留的毒物、投毒工具等。这些证据可以直接证明投毒行为的存在。

2. 医学鉴定：通过对受害者的身体检查、毒物检测等，可以确定受害者是否中毒以及中毒的物质类型。虽然不知道投的是什么物质，但医学鉴定可以揭示受害者体内是否存在异常物质或中毒症状。

3. 证人证言：如果有目击者或其他知情人，他们的证言可以证明投毒行为的发生以及行为人的身份。

4. 行为人的供述与辩解：如果行为人自愿供述投毒行为，或者其辩解无法合理解释现场情况和受害者症状，那么这也可以作为定罪的依据。

三、可能面临的法律后果

1. 如果证据充分：能够证明投毒行为的存在以及该行为与危害结果之间的因果关系，那么行为人可能构成故意伤害罪、故意杀人罪（如果导致死亡）或其他相关罪名，具体取决于危害结果的严重程度。

2. 如果证据不足：如果无法收集到足够的证据来证明投毒行为或因果关系，那么定罪可能会面临困难。但即便如此，也不能完全排除通过其他间接证据或推理来定罪的可能性。

四、建议与后续行动

1. 立即报警：如果发现被同事投毒，应立即向公安机关报案，并保护好现场和证据。

2. 配合调查：积极配合公安机关的调查工作，提供必要的证言和证据。

3. 寻求法律援助：在此过程中，可以寻求专业律师的法律援助，以确保自己的合法权益得到保护。

如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业、全面的法律服务。