酒店无证制作饮品，将面临行政处罚，情节严重的还可能涉及刑事责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、行政处罚角度
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。酒店若未取得食品生产经营许可而擅自制作饮品，将面临以下行政处罚：
没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂：监管部门有权没收酒店因无证制作饮品所获得的全部收入，以及已制作但未销售的饮品。
罚款：根据违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额的大小，酒店将面临不同额度的罚款。具体来说，如果货值金额不足一万元的，将处以五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，将处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
责令停业整顿或吊销许可证：对于情节严重的违法行为，监管部门还可以责令酒店停业整顿，甚至吊销其食品生产经营许可证。
二、刑事责任角度
如果酒店无证制作饮品的行为导致了严重的食品安全事故，如消费者因饮用问题饮品而中毒或患病，那么酒店的相关责任人员还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，将处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，将处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、实际建议
立即停止违法行为：酒店一旦发现自身存在无证制作饮品的行为，应立即停止，并主动向监管部门报告，争取从轻或减轻处罚。
积极配合调查：在监管部门进行调查时，酒店应积极配合，提供必要的资料和证据，以便监管部门准确了解情况，作出公正的处理决定。
加强内部管理：酒店应建立健全的食品安全管理制度，确保所有食品生产经营活动都符合法律法规的要求，避免类似违法行为的再次发生。
作为专业律师，我建议您在遇到此类问题时，及时咨询并配合相关部门的调查与处理。如果您在食品安全领域或其他法律领域有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。