遇到借钱不还且对方配偶不承认的情况，您可以按照以下步骤处理：

一、确定借款事实

首先，您需要收集并整理能够证明借款关系存在的证据。这些证据包括但不限于：

• 借条：如果借款时有书面借条，这是最直接的证据。
• 转账记录：通过银行转账、微信转账、支付宝转账等方式的记录，可以证明资金的实际流动。
• 聊天记录：与借款人的聊天记录，特别是关于借款金额、还款时间等关键信息的对话，也可以作为辅助证据。

例子：假设您借给张三10万元，有张三亲笔签名的借条，以及通过银行转账的记录，还有与张三关于借款的微信聊天记录。这些证据共同构成了借款事实的有力证明。

二、尝试协商解决

在收集到足够证据后，您可以尝试与借款人及其配偶进行友好协商，要求他们还款。协商时，可以明确借款事实、还款金额和还款时间，并尽量达成书面协议。

建议：协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化。如果对方愿意还款，但提出分期还款等合理要求，您可以考虑接受，并签订书面还款协议。

三、走法律途径维权

如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求借款人及其配偶还款。在提起诉讼时，您需要提交以下材料：

• 起诉状：详细陈述借款事实、还款要求及法律依据。
• 证据材料：包括借条、转账记录、聊天记录等。
• 身份证明：您的身份证复印件等。

法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。如果借款人未按照约定还款，债权人可以要求借款人承担违约责任。同时，如果借款属于夫妻共同债务，即使配偶不承认，债权人也有权要求其共同偿还。

四、判定债务性质

在诉讼过程中，法院会审理并判断借款是否属于夫妻共同债务。一般来说，夫妻关系存续期间一方欠下的债务，会被推定为夫妻共同债务，但以下情况除外：

• 债务未用于夫妻共同生活：如果借款人能够证明借款未用于夫妻共同生活，而是用于个人消费或投资等，那么该债务可能不被认定为夫妻共同债务。
• 配偶不知情且未受益：如果配偶能够证明对借款不知情，且未从借款中受益，那么该债务也可能不被认定为夫妻共同债务。

建议：为了证明借款属于夫妻共同债务，您可以收集借款用于夫妻共同生活的证据，如共同购房、购车、装修等支出记录。

五、可能的法律后果

• 如果借款被认定为夫妻共同债务：即使配偶不承认，法院也可能判决其共同偿还借款。
• 如果借款被认定为个人债务：那么您只能要求借款人个人偿还借款，无法要求其配偶偿还。

最后，面对借钱不还且对方配偶不承认的情况，您需要保持冷静和理性，通过收集证据、协商解决和走法律途径等方式来维护自己的合法权益。如果您在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。