在包价旅游合同中，当游客（即旅游者）出现违约情况时，费用的收取通常遵循以下原则和方式，这些主要依据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国旅游法》的相关规定：
一、游客不能履行合同的违约责任及费用收取
情形：
- 游客因自身原因（如突发重大疾病、临时改变行程计划、个人事务冲突等）导致不能履行合同。
费用收取方式：
- 实际支出且不可退还的费用：游客需承担旅行社已经实际支出且无法退还的费用，这通常包括但不限于已预订的机票、火车票、酒店住宿费用（尤其是非可取消或需支付高额取消费的预订）、景点门票等。这些费用是旅行社为履行合同而已经产生的实际成本。
- 违约金：根据合同约定，游客可能还需支付一定比例的违约金。违约金的设定旨在补偿旅行社因游客违约而可能遭受的预期利益损失，如因游客取消导致团队人数减少，可能影响旅行社的议价能力和利润空间。违约金的比例通常在合同中明确，如可能是旅游费用总额的30%或其他约定比例。
二、游客履行合同不符合约定的违约责任及费用收取
情形：
- 游客不遵守团队纪律（如迟到、扰乱团队秩序）、擅自离团、故意损坏旅游服务设施或违反当地法律法规等行为。
费用收取方式：
- 赔偿损失：游客需对因其行为给旅行社或其他旅游者造成的损失进行赔偿。这包括但不限于因游客擅自离团而导致的寻找费用、因损坏设施而产生的维修或更换费用、以及因游客行为导致的其他旅游者行程受阻或额外支出的费用。
- 违约金：若合同中有明确约定，游客还需支付因违反合同约定而产生的违约金。违约金的数额通常根据违约行为的严重程度和可能给旅行社造成的损失来设定，如擅自离团时可能需支付旅游费用总额的一定比例（如10%）作为违约金。
三、建议与注意事项
- 明确合同条款：在签订包价旅游合同时，双方应明确约定违约责任条款，包括违约情形的列举、违约金的设定、赔偿方式以及违约后的处理流程等。这有助于在发生违约情况时，双方能够迅速、有效地解决纠纷。
- 保留证据：无论是旅行社还是游客，在发生违约情况时，都应保留相关证据，如预订确认单、支付凭证、沟通记录等，以便在需要时证明自己的权益或责任。
- 协商解决：在违约情况发生后，双方应首先尝试通过协商解决纠纷。协商不成时，可以依据合同条款向相关部门投诉或寻求法律援助。
综上所述，当游客在包价旅游合同中出现违约情况时，费用的收取主要依据实际支出且不可退还的费用、违约金以及因违约行为给旅行社或其他旅游者造成的损失来确定。双方在签订合同时应充分了解并明确约定相关条款，以确保合同顺利履行并在违约时能够有效维权。