针对您提出的问题，首先明确结论：在超市遇到东西变质且超市不处理的情况下，拍照时若无意中拍到他人，一般并不构成违法；但若故意拍摄他人隐私部位或进行恶意传播，则可能涉及侵权或违法。
一、关于拍照行为的合法性分析
无意中拍到他人：
- 在公共场所，如超市内，人们的行为往往处于公开状态。若您在拍摄变质商品时，无意中拍到了周围的其他顾客或超市员工，且这些画面并非您拍摄的主要目的，也未对他人造成不良影响或侵犯其隐私权，那么这种行为通常不被视为违法。
- 隐私权主要保护的是个人的私密信息、私密空间和私密活动。在公共场所，人们的部分行为（如购物、行走）并不属于隐私范畴，因此无意中拍到并不构成侵权。
故意拍摄他人隐私部位或进行恶意传播：
- 若您故意拍摄他人的隐私部位（如面部特写、身体敏感部位等），或者将拍摄到的他人画面进行恶意剪辑、传播，以损害他人名誉或隐私，那么这种行为就可能构成侵权，甚至可能违反《治安管理处罚法》或《刑法》的相关规定。
- 例如，若您将拍摄到的他人画面用于商业用途、发布到网络上造成不良影响，或者对他人进行诽谤、侮辱等，都可能面临法律责任。
二、关于超市变质商品的处理建议
与超市协商：
- 当您发现超市内的商品变质时，首先可以尝试与超市工作人员进行协商，要求其进行退换货或给予相应的赔偿。
- 在协商过程中，您可以保留好购买凭证、商品照片等证据，以便在需要时进行维权。
向相关部门投诉：
- 若超市拒绝处理或处理不当，您可以向当地的消费者协会、市场监管部门等相关机构进行投诉。
- 这些机构会对您的投诉进行调查，并根据调查结果对超市进行相应的处理或处罚。
寻求法律途径：
- 若您的权益受到严重侵害，且无法通过协商或投诉解决，您可以考虑通过法律途径进行维权。
- 您可以咨询专业律师（比如我），了解具体的维权流程和法律责任，并准备相应的证据材料进行诉讼。
三、关于拍照时的注意事项
尊重他人隐私：
- 在拍摄过程中，应尽量避免拍摄到他人的隐私部位或敏感信息。
- 若需要拍摄到他人，应事先征得其同意，并告知其拍摄的目的和用途。
合法使用拍摄内容：
- 拍摄到的内容应仅用于合法目的，如维权、记录等。
- 不得将拍摄到的内容用于商业用途、恶意传播或侵犯他人权益等行为。
最后，若您在超市遇到变质商品且超市不处理的情况，或者对拍照行为的合法性有疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。