结论：聚众赌博过程中若有人生病，组织者或参与者是否担责需分情况讨论，具体责任认定需结合法律条款和实际情节判断。以下从不同角度展开分析：

1. 组织者是否担责？

• 若组织者未尽安全保障义务：根据《民法典》第1198条，群众性活动的组织者未尽到安全保障义务（如未提供急救措施、未及时送医），造成他人损害的，需承担侵权责任。例如，赌博现场有人突发疾病，组织者未拨打120或未采取基本救助措施，可能被认定为“未尽义务”，需赔偿医疗费、误工费等损失。
• 若组织者已尽义务：若组织者及时拨打急救电话、协助送医，或现场无条件实施救助（如偏远地区），则可能不承担责任。但需注意，若组织者明知参与者有重大疾病史仍组织活动，可能被认定为“过错”，需承担部分责任。

2. 参与者是否担责？

• 一般情况不担责：普通参与者无组织、管理职责，通常无需对他人生病负责。但若参与者故意阻挠救助（如阻止拨打120），或因自身行为导致他人发病（如激化矛盾引发心脏病），可能承担相应责任。
• 特殊情况需注意：若参与者与组织者共同实施违法行为（如提供赌博场所、工具），可能被认定为“共同侵权”，需对生病者的损失承担连带责任。

3. 法律后果与处理建议

• 行政责任：聚众赌博本身违反《治安管理处罚法》第70条，参与者可能面临5日以下拘留或500元以下罚款；情节严重者（如赌资较大、多次参与），可能处10-15日拘留并罚款。
• 刑事责任：若聚众赌博涉及“以营利为目的，聚众赌博或以赌博为业”，可能构成《刑法》第303条的赌博罪，组织者可能面临3年以下有期徒刑、拘役或管制，并处罚金。
• 民事赔偿：生病者若因组织者或参与者过错受损，可提起民事诉讼要求赔偿。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费等合理费用。

4. 处理步骤

• 立即救助：发现有人生病时，应第一时间拨打120并采取基本急救措施（如保持通风、协助服药）。
• 固定证据：保留现场照片、视频、证人联系方式等，证明已尽救助义务或他人过错。
• 协商或诉讼：若生病者要求赔偿，可协商解决；协商不成，需通过法院判决明确责任。

总结：聚众赌博中有人生病，责任认定需结合组织者是否尽到安全义务、参与者是否存在过错等因素。建议避免参与赌博活动，若已发生，应优先救助并保留证据，必要时通过法律途径解决纠纷。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。