当老人驾驶“老头乐”（老年代步车）发生撞人事故后，处理流程应当严谨且合法，以确保受害者的权益得到保障，同时让肇事者承担相应的法律责任。以下是一个详细的处理步骤：

一、立即停车并保护现场

1. 停车：事故发生后，老人应立即停车，切勿因害怕或其他原因而逃离现场。逃离现场将构成交通肇事逃逸，会面临更严重的法律后果。
2. 保护现场：在确保安全的前提下，尽量保护事故现场，避免破坏任何可能有助于事故调查的证据。

二、救助伤者并报警

1. 救助伤者：如果事故中有人受伤，应立即进行救助，如拨打急救电话（120）并尝试进行基本的急救措施。
2. 报警：同时，应拨打报警电话（110）向交警部门报告事故情况，等待交警到场处理。

三、配合交警调查

1. 提供信息：交警到场后，老人应如实提供自己的身份信息、驾驶证信息（如果有）、车辆信息以及事故发生的经过。
2. 接受调查：配合交警进行事故调查，包括现场勘查、询问笔录等。如果车辆未登记上牌或老人未取得驾驶证，也应如实说明情况。

四、承担法律责任

1. 交通肇事责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，如果老人因违反交通运输管理法规而发生重大事故，致人重伤、死亡或使公私财产遭受重大损失，将承担交通肇事责任。
2. 民事赔偿责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，老人应赔偿受害者因事故造成的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
3. 刑事责任：如果事故后果严重，老人还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，违反交通运输管理法规因而发生重大事故，致人重伤、死亡或使公私财产遭受重大损失的，将处三年以下有期徒刑或拘役；交通运输肇事后逃逸或有其他特别恶劣情节的，将处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，将处七年以上有期徒刑。

五、后续处理与建议

1. 保险理赔：如果老人购买了车辆保险，应及时联系保险公司进行理赔申请。但需注意，许多“老头乐”并未购买保险，因此这一步骤可能不适用。
2. 法律咨询：在处理事故过程中，老人或其家属可咨询专业律师，以了解自己的法律权益和责任，并获得专业的法律建议。
3. 谨慎驾驶：此次事故后，老人应深刻反思自己的驾驶行为，增强法律意识和安全意识。未来驾驶时，应严格遵守道路交通规则，注意道路情况，保持安全车距，谨慎驾驶、稳速驾驶。

总之，当老人驾驶“老头乐”发生撞人事故后，应立即停车、保护现场、救助伤者并报警，配合交警调查，承担相应的法律责任，并在后续处理中寻求专业法律建议，以确保事故得到妥善处理。