针对您提出的“老人去世如何申请资产保全”的问题，实际上，在老人去世后，我们更常涉及的是如何合法、合规地提取和继承其银行存款及其他金融资产，而非传统意义上的“资产保全”（通常指在法律纠纷中防止资产被转移或损失的措施）。不过，根据您可能关心的核心问题，即如何顺利处理老人去世后的银行存款等资产，我将结合最新的政策规定，为您提供详细的解答。

一、了解最新政策

首先，根据国家金融监督管理总局和中国人民银行联合发布的《关于优化已故存款人小额存款提取有关要求的通知》（金规〔2024〕6号），已故存款人小额存款的简化提取限额已统一提高至5万元人民币（或等值外币，不含未结利息）。这意味着，如果老人在同一法人银行业金融机构的账户余额合计不超过5万元，继承人无需提交公证书即可一次性提取存款及利息。

二、准备必要材料

在申请提取已故老人的银行存款时，您需要准备以下材料：

1. 证明已故存款人死亡事实的材料：如死亡证明、火化证明等。
2. 提取申请人的有效身份证件：如身份证、户口本等。
3. 提取申请人亲笔签名的承诺书：承诺所提交的材料真实有效，且提取行为合法合规。
4. 证明亲属关系的材料：如居民户口簿、结婚证、出生证明等，或指定提取申请人为已故存款人的继承人或受遗赠人的公证遗嘱。

三、申请提取流程

1. 联系银行：首先，您需要联系老人存款所在的银行，了解具体的提取流程和所需材料。
2. 提交材料：按照银行的要求，提交上述准备好的材料。
3. 等待审核：银行会对提交的材料进行审核，确认无误后，会为您办理提取手续。
4. 提取存款：审核通过后，您可以一次性提取老人账户中的存款及利息（如果账户余额不超过5万元）。

四、特殊情况处理

1. 如果账户余额超过5万元：您可能需要提供更详细的继承证明，如继承公证书等，以办理提取手续。
2. 如果涉及非存款类金融产品：如黄金积存产品、国债、代销理财产品等，这些产品可以在到期或赎回后，按照相关规定办理提取，其本金和实际收益一并计入5万元的提取限额内。
3. 如果账户中有丧葬费、抚恤金：这些资金不计入5万元的账户限额，可以全额简化提取。您需要通过适当方式表明账户中资金属于丧葬费、抚恤金，并签署承诺书。

五、注意事项

1. 保护个人信息：在处理已故老人的银行存款时，要注意保护其个人信息和隐私权。
2. 合法合规操作：确保所有操作都符合法律法规和银行的规定，避免产生不必要的法律纠纷。
3. 及时咨询：如果在处理过程中遇到任何问题或疑问，及时咨询银行或相关法律专业人士。

希望以上解答能够帮助您顺利处理老人去世后的银行存款等资产问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。