结论：停车时客人开门碰电动车了但是没留电话，这种情况是否构成逃逸，需结合具体情况判断，但一般而言，若存在故意逃避责任的行为，则可能构成交通肇事逃逸。
一、交通肇事逃逸的定义与构成要件
交通肇事逃逸，通常指的是在发生交通事故后，肇事者为了逃避法律责任，而故意逃离事故现场的行为。其构成要件主要包括：
- 存在交通事故：即发生了车辆与车辆、车辆与行人或其他物体之间的碰撞或接触。
- 肇事者明知发生事故：肇事者必须意识到自己已经卷入了交通事故。
- 故意逃离现场：肇事者有意识地离开事故现场，以逃避可能的法律责任。
二、具体情境分析
在您所描述的情境中，客人停车后开门碰到了电动车，但并未留下联系方式。这一行为是否构成逃逸，需从以下几个方面进行考量：
是否意识到事故的发生：
- 如果客人开门时并未注意到电动车，或者虽然注意到了但并未意识到造成了碰撞，那么其离开现场的行为可能并不构成故意逃离。
- 如果客人明确知道开门时碰到了电动车，但选择不留下联系方式而离开，那么这种行为就可能被视为故意逃离。
是否存在逃避责任的主观意图：
- 逃逸的核心在于逃避法律责任。如果客人离开现场是为了避免承担可能的赔偿责任或其他法律责任，那么其行为就可能构成逃逸。
- 如果客人离开现场是因为有其他紧急事务需要处理，且并无逃避责任的主观意图，那么其行为可能不构成逃逸。但这种情况需要客人能够提供合理的解释和证据。
事故的严重程度：
- 如果碰撞造成了电动车驾驶人的严重伤害或财产损失，那么客人离开现场的行为就可能被视为更加严重的逃逸行为。
- 如果碰撞只是轻微的接触，并未造成明显的伤害或损失，那么客人离开现场的行为可能不会被视为逃逸，但仍然可能面临一定的法律责任。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 在发生任何交通事故后，无论事故大小，肇事者都应立即停车并查看情况，必要时应留下联系方式或报警处理。
- 如果客人确实因为疏忽或无知而离开了现场，建议其尽快返回现场或联系相关部门说明情况，以避免被认定为逃逸。
可能的法律后果：
- 如果被认定为交通肇事逃逸，客人可能面临罚款、拘留甚至刑事责任的处罚。
- 逃逸行为还可能影响客人的驾驶证和车辆保险情况，导致更严重的经济后果。
总结：停车时客人开门碰电动车了但是没留电话，是否构成逃逸需结合具体情况判断。但无论如何，在发生交通事故后，肇事者都应积极承担责任并配合处理，以避免不必要的法律后果。如果您或您身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。