您好，关于您提出的“刺网在湘江捕鱼是否违法以及如何处理”的问题，我可以为您详细解答。

首先，根据我了解到的信息，刺网在湘江捕鱼是违法的。具体来说，湘江水域，包括长沙湘江水域，已经全部被划定为禁渔区，并且实行常年禁渔政策。这意味着，在湘江的任何区域、任何时间，使用任何渔具进行捕鱼都是不被允许的。

进一步地，您提到的刺网，特别是三重及以上刺网，已经被明确列为《农业农村部关于发布长江流域重点水域禁用渔具名录的通告》中的禁用渔具。这意味着，不仅在禁渔区、禁渔期使用刺网捕鱼是违法的，而且即使是在非禁渔区、非禁渔期，使用这种禁用渔具进行捕鱼也是不被允许的。

对于违法使用刺网在湘江捕鱼的行为，相关部门会进行严厉的打击和处罚。例如，之前就有案例显示，有人在长沙湘府路大桥下放网捕鱼，被天心区农业农村局现场执法，并因涉嫌触犯《中华人民共和国刑法》第三百四十条非法捕捞水产品罪被立案调查，或将面临刑事处罚。

因此，我强烈建议您不要尝试在湘江使用刺网或其他任何禁用渔具进行捕鱼。如果您想进行垂钓活动，可以遵守相关规定，使用“一人一竿、一线一钩”的休闲垂钓方式，这样既可以享受垂钓的乐趣，又不会违反法律法规。

总的来说，刺网在湘江捕鱼是违法的，并且会面临严厉的处罚。为了保护水资源和生态环境，也为了您自身的安全和合法利益，请务必遵守相关法律法规，不要进行违法捕鱼行为。