聚众赌博中的赌资通常会被依法追缴，而不是直接没收。具体分析如下：

一. 赌资的处理方式

1. 追缴而非直接没收：根据我国刑法的相关规定，聚众赌博构成犯罪时，虽不会直接没收赌资，但会追缴违法所得。这意味着赌博过程中产生的非法所得将被收缴，而不是作为财产刑的一部分直接没收。
2. 法律依据：这一处理方式依据的是《中华人民共和国刑法》第六十四条，该条规定犯罪分子违法所得的一切财物，应当予以追缴或者责令退赔。

二. 聚众赌博的法律后果

1. 刑事处罚：以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，将受到三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金的处罚。这表明聚众赌博不仅会导致赌资被追缴，还可能面临刑事处罚。
2. 情节严重的处罚：如果聚众赌博情节严重，如组织三人以上参与赌博，或者抽头渔利的数额累计达到五千元以上，将会面临更严厉的刑事处罚，即处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

三. 实际操作中的处理

• 在实际执法过程中，执法机关会依法对聚众赌博中的赌资进行追缴，并上缴国库，以打击赌博违法犯罪行为，维护社会公共秩序和良好风气。

我建议：聚众赌博是违法行为，不仅可能导致赌资被追缴，还可能面临严重的刑事处罚。因此，请务必遵守法律法规，远离赌博行为。如有进一步需要，您可以继续咨询我。