雇护工一般不可以代替家属签字，具体分析如下：

1. 法律关系与代理权限
   护工与家属之间通常为雇佣或服务合同关系，护工本身并不因工作关系自动获得家属的法定代理权。根据《民法典》第161条，民事主体可通过代理人实施民事法律行为，但代理权限需基于明确授权（如书面委托书）。若家属未通过合法程序授权护工签字，护工的行为可能构成无权代理，导致签字无效。

2. 医疗场景中的签字要求
   在医疗场景中（如手术同意书、治疗方案确认），医院通常要求直系亲属或法定代理人签字。护工若未获得家属的书面授权委托，即使受家属口头指示签字，也可能因证据不足被认定为无效。例如，若患者术后出现纠纷，医院可能以“签字人无权代理”为由主张程序瑕疵。

3. 特殊情况下的例外
   若患者丧失民事行为能力（如昏迷），且无直系亲属在场，根据《民法典》第121条，护工作为“紧急情况下的救助人”，可能在医生建议下代为签字，但需后续补全法定代理手续（如指定监护人）。此情况需严格符合法律要件，实践中极少发生。

建议：

• 家属若需护工代为处理事务，应签署书面委托书，明确代理范围（如签字、缴费等），避免口头授权。
  
• 医疗场景中，优先由直系亲属签字；若无法到场，可通过视频公证等方式远程授权。
  

如有具体场景需进一步分析，可直接向我咨询。