结论前置：原酒店转移时，工程款的处理需根据转移性质（整体转让、股权变更、资产剥离）及合同约定，通过协商、合同变更或法律途径解决。以下是具体分析：

1. 明确“转移”性质，确定责任主体

• 整体转让（含工程）：若酒店转让时包含在建工程，需在转让协议中明确工程款支付责任。通常由受让方承接债务，但需原业主、受让方与承包方签订三方协议，避免责任推诿。
• 股权变更：若仅酒店公司股权变更，工程款责任仍由公司承担，与股东变更无关。承包方可要求新股东在未清偿债务范围内承担连带责任（需证明股东滥用权利逃避债务）。
• 资产剥离：若酒店将工程相关资产单独转让，原业主仍需对已发生的工程款负责，但可与受让方约定债务分担比例。

2. 核查合同条款，固定证据

• 合同有效性：确认工程合同是否合法有效（如是否具备施工资质、是否违反招投标规定）。若合同无效，仍可主张折价补偿（按实际完成工程量结算）。
• 付款节点：核对合同约定的付款条件（如进度款、验收款、质保金），若业主未按节点支付，承包方可主张逾期利息或违约金。
• 变更签证：若工程存在变更（如设计调整、材料替换），需保留签证单、会议纪要等证据，作为追加工程款的依据。

3. 协商优先，法律兜底

• 协商解决：建议承包方与原业主、受让方共同协商，明确付款主体、金额及时间。可要求受让方出具付款承诺函，或由原业主提供担保。
• 法律途径：若协商无果，承包方可：
  1. 起诉原业主：基于合同关系主张工程款及利息。
  2. 追加受让方：若受让方实际接收工程且未支付对价，可申请将其列为第三人，要求在接收财产范围内承担责任。
  3. 行使优先权：若工程未竣工，承包方可在6个月内行使建设工程价款优先受偿权（需通过法院拍卖或折价方式实现）。

4. 特殊情形处理

• 业主破产：若原业主进入破产程序，承包方需及时申报债权，并优先于普通债权受偿（但劣后于职工债权、税费）。
• 政府项目：若酒店为政府投资项目，可依据《政府投资条例》要求财政部门直接支付工程款。

行动建议：立即整理工程合同、付款凭证、变更签证等材料，向原业主及受让方发送书面催款函，明确付款期限及法律后果。若仍无回应，建议在3个月内起诉并申请财产保全，防止资产转移。如有具体合同或证据材料，可进一步分析责任主体及诉讼策略。