抵押合同和质押合同均属于诺成合同，而非实践合同。以下是对这一结论的详细解释：
抵押合同
定义与性质：
- 抵押合同是指债务人或者第三人不转移对财产的占有，将该财产作为债权的担保，当债务人不履行债务时，债权人有权依法以该财产折价或者以拍卖、变卖该财产的价款优先受偿的合同。
- 抵押合同属于诺成合同，即只要双方当事人意思表示一致，合同即告成立，无需实际交付抵押物。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，除非法律特别规定为实践合同，否则合同均属于诺成合同。抵押合同并未被法律特别规定为实践合同，因此它属于诺成合同。
实践意义：
- 抵押合同的诺成性质使得合同成立更加便捷，有利于保护债权人的利益。同时，抵押权的设立通常需要办理抵押登记，但这并不影响抵押合同的诺成性质。
质押合同
定义与性质：
- 质押合同是出质人与质权人双方基于主债务合同就质物担保事项达成的书面担保合同。出质人将一定的财物（通常是动产、有价证券等）交质权人占有，向质权人设定质押担保。
- 质押合同同样属于诺成合同，即双方当事人意思表示一致，合同即告成立，无需实际交付质押物（但质权的设立需要质押物的交付）。
法律依据：
- 与抵押合同类似，质押合同也未被法律特别规定为实践合同。因此，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，质押合同属于诺成合同。
实践意义：
- 质押合同的诺成性质使得合同成立更加迅速，有利于债权人及时获得担保。同时，质权的设立需要质押物的交付，这确保了质权人对质押物的实际控制，从而保障了债权的实现。
诺成合同与实践合同的区别
- 成立要件：诺成合同以双方当事人意思表示一致为成立要件；而实践合同除双方当事人意思表示一致外，还须实际交付标的物或完成其他给付义务才能成立。
- 责任承担：在诺成合同中，违反给付义务会构成违约责任；而在实践合同中，违反先合同义务（如未交付标的物）则可能构成缔约过失责任，而非违约责任。
总结与建议：
抵押合同和质押合同均属于诺成合同，它们的成立以双方当事人意思表示一致为要件，无需实际交付抵押物或质押物（但质权的设立需要质押物的交付）。这一性质使得合同成立更加便捷，有利于保护债权人的利益。如果您在抵押或质押过程中遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议。