窃取他人公司技术是犯法的，可能构成侵犯商业秘密罪。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律定性

根据我国《刑法》的相关规定，侵犯商业秘密罪是指以盗窃、利诱、胁迫或者其他不正当手段获取权利人的商业秘密，或者非法披露、使用或者允许他人使用其所掌握的或获取的商业秘密，给商业秘密的权利人造成重大损失的行为。窃取他人公司技术，若该技术属于商业秘密范畴，且窃取行为给权利人造成了重大损失，那么该行为就可能构成侵犯商业秘密罪。

二、商业秘密的认定

商业秘密是指不为公众所知悉、能为权利人带来经济利益、具有实用性并经权利人采取保密措施的技术信息和经营信息。在判断窃取的技术是否构成商业秘密时，需要考虑以下几个方面：

1. 秘密性：该技术信息是否不为公众所知悉。
2. 价值性：该技术信息是否能为权利人带来经济利益。
3. 实用性：该技术信息是否具有实用性，即能否被应用于实际生产或经营中。
4. 保密措施：权利人是否对该技术信息采取了相应的保密措施。

若窃取的技术满足上述条件，那么该技术就可能被认定为商业秘密。

三、法律后果

一旦窃取他人公司技术的行为被认定为侵犯商业秘密罪，那么行为人将面临严重的法律后果。根据《刑法》的规定，侵犯商业秘密罪可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成特别严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。此外，行为人还可能需要承担民事赔偿责任，赔偿权利人因技术泄露而遭受的损失。

四、实际案例

以您提供的案例为例，蔡某原是某电工公司的中层干部，掌握着公司云母硅晶某产品的核心技术与客户资源。离职前，他窃取了公司的技术信息，并与戴某合伙生产与电工公司同类产品。经专业机构鉴定，该技术信息属于商业秘密。最终，蔡某和戴某因侵犯商业秘密罪被判处了有期徒刑和罚金。这个案例充分说明了窃取他人公司技术的严重性和法律后果。

五、建议与提醒

1. 尊重知识产权：企业应尊重他人的知识产权，不得以不正当手段获取或使用他人的技术信息。
2. 加强保密措施：企业应加强对自身技术信息的保密措施，防止技术泄露。
3. 及时维权：若发现他人窃取或侵犯自身的技术信息，企业应及时采取法律手段进行维权。

若您或您身边的人遇到了类似的问题，或者有任何关于刑事辩护、取保候审方面的疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。