核心结论：若收粮食时交定金后老板违约，您可通过协商、发函催告、诉讼或仲裁等方式维权，具体选择取决于合同约定和违约情形。以下是详细分析：

1. 明确合同性质与定金条款

• 定金性质：根据《民法典》第587条，定金具有担保功能，若给付定金方（您）违约，无权要求返还；若收受定金方（老板）违约，需双倍返还定金。
• 合同类型：需确认您与老板签订的是买卖合同（您购买粮食）还是委托合同（您委托老板收购粮食），不同合同类型下违约责任不同。

2. 老板违约的具体情形

• 不履行合同：如老板明确拒绝交付粮食，或未按约定时间、质量交付。
• 部分履行：如交付的粮食数量或质量不符合合同约定。
• 根本违约：如老板的行为导致合同目的无法实现（例如粮食已变质无法使用）。

3. 维权步骤与法律依据

• 协商解决：
  • 优先与老板沟通，要求其继续履行合同或赔偿损失。
  • 法律依据：《民法典》第577条，当事人一方不履行合同义务，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
• 发函催告：
  • 若协商无果，可委托律师发送《律师函》，明确要求老板限期履行或赔偿，固定证据。
• 诉讼或仲裁：
  • 诉讼：向法院起诉，要求老板双倍返还定金、赔偿损失（如差价损失、运输费等）。
  • 仲裁：若合同中有仲裁条款，需向约定仲裁机构申请仲裁。
  • 法律依据：《民法典》第588条，当事人既约定违约金又约定定金的，一方违约时，对方可选择适用违约金或定金条款。

4. 需收集的证据

• 合同文本：证明双方约定（如粮食品种、数量、价格、定金金额）。
• 定金支付凭证：转账记录、收据等。
• 违约证据：老板拒绝交付的聊天记录、录音、现场照片等。
• 损失证明：如因老板违约导致的额外支出（如另行购买粮食的差价）。

5. 注意事项

• 定金限额：根据《民法典》第586条，定金数额不得超过主合同标的额的20%，超出部分不适用定金罚则。
• 诉讼时效：向法院请求保护民事权利的诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。

建议行动：

1. 立即整理合同、付款记录等证据；
   
2. 尝试与老板协商，明确其违约原因及赔偿意愿；
   
3. 若协商无果，尽快委托律师介入，通过法律途径维权。
   

如有进一步细节（如合同条款、违约具体表现），可随时向我补充，我会为您定制更精准的解决方案。