针对您提出的“欠别人钱以车抵债怎么处理”的问题，这是一个涉及债权债务和法律程序的复杂问题，我将为您详细解答。
首先，必须明确的是，私自扣车抵债是违法的。当债务人欠钱不还时，债权人不能通过私自扣车等非法手段来解决问题。这种行为可能构成非法拘禁、抢夺等违法行为，给自己带来不必要的法律麻烦。
那么，正确的处理方式是什么呢？
固定证据： 在采取任何行动之前，债权人应及时固定债务人欠款的证据。这包括借条、转账记录、聊天记录等能够证明债务关系存在的材料。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
向法院提起诉讼： 债权人可以向法院提起诉讼，要求债务人偿还欠款。法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决支持债权人的诉求，那么债权人将有权要求债务人履行还款义务。
申请财产保全： 在诉讼过程中，债权人可以申请财产保全措施。这意味着法院将依法对债务人的财产进行查询、查封、扣押等操作，以确保后续执行工作的顺利进行。如果债务人拥有车辆等财产，法院有权对其进行查封，以防止债务人转移或隐匿财产。
法院强制执行： 如果债务人未在规定期限内履行还款义务，债权人可以申请法院进行强制执行。在这个过程中，法院有权对债务人的财产进行拍卖等操作，以实现债权人的债权。如果车辆被查封并最终拍卖，那么拍卖所得将用于偿还债务。
以您提到的案例为例，如果小李发现小朱欠钱未还，他不能私自将小朱的车开走扣下。相反，小李应该先固定小朱欠款的证据，然后向法院提起诉讼并申请财产保全。由法院依法对车辆采取查封等措施，并在后续的法律程序中处理车辆的处置问题。
总之，处理欠钱以车抵债的问题时，债权人必须始终在法律框架内行事。通过合法途径来解决问题，不仅可以保护自己的合法权益，还可以避免不必要的法律风险。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。