结论前置：

1. 二审应诉答辩的期限并非固定为15个工作日，具体期限需依据法院送达的应诉通知书或相关法律文书确定。
2. 若答辩期限碰到十一小长假，期限会顺延至节假日后的第一个工作日。

详细分析：

一、二审应诉答辩的期限

在劳动工伤案件的二审程序中，应诉答辩的期限并非固定为15个工作日。实际上，这个期限是由法院根据案件的具体情况，在送达应诉通知书或相关法律文书时明确告知的。因此，当事人应仔细阅读法院送达的文书，以确定具体的答辩期限。

二、答辩期限碰到节假日的处理

如果答辩期限的最后一天恰好是十一小长假或其他法定节假日，那么根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，期限会顺延至节假日后的第一个工作日。这是为了保障当事人的诉讼权利，避免因节假日而错过答辩期限。

三、具体操作建议

1. 及时查阅法院文书：在收到法院送达的应诉通知书或相关法律文书后，当事人应第一时间查阅，明确答辩期限。

2. 合理安排时间：根据答辩期限，合理安排准备答辩材料的时间，确保在期限内提交。

3. 注意节假日影响：如果答辩期限碰到节假日，应提前做好准备，避免因节假日而耽误答辩。

4. 咨询专业律师：如有需要，当事人可以咨询专业律师，以获取更详细的法律建议和指导。

四、法律后果

如果当事人未在规定的答辩期限内提交答辩材料，可能会面临法院视为放弃答辩权利的风险，这将对当事人的诉讼地位产生不利影响。因此，当事人应严格遵守法院规定的答辩期限，确保自己的诉讼权利得到保障。

五、进一步思考

除了答辩期限外，当事人在二审程序中还应关注其他诉讼权利和义务，如举证期限、开庭时间等。同时，当事人也应积极准备答辩材料，充分阐述自己的观点和理由，以维护自己的合法权益。

如有任何关于劳动工伤案件二审应诉答辩的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。