可以起诉，但能否一次性要回全部款项，需视具体情况而定。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
证据认定：
- 虽然你们没有签订书面的欠条，但微信聊天记录中谈及了进货欠款及每月还款500元的事宜，这可以作为证据来证明双方存在债权债务关系。根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》，电子数据（如微信聊天记录）可以作为认定案件事实的根据，但需确保聊天记录的真实性、完整性和关联性。
- 除了微信聊天记录，如果还有其他证据，如送货单、收货单、转账记录等，也可以一并提交，以增强证据的证明力。
起诉条件：
- 根据《民事诉讼法》的相关规定，起诉需满足原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖等条件。你的情况符合这些条件，因此可以起诉。
一次性要回款项的可能性：
- 如果对方承认欠款事实，但表示无法一次性偿还，法院可能会根据双方的实际情况和法律规定，判决对方分期偿还。然而，如果对方存在恶意拖欠、逃避债务等行为，或者你有证据证明对方有能力一次性偿还而拒不偿还，法院可能会判决对方一次性偿还全部款项。
- 另外，如果双方在微信聊天记录中或通过其他方式达成了关于一次性还款的协议，且该协议合法有效，那么你也可以依据该协议要求对方一次性还款。
实务角度
诉讼策略：
- 在起诉前，你可以尝试与对方进行协商，看是否能达成一次性还款的协议。如果协商无果，再考虑起诉。
- 起诉时，除了要求对方偿还欠款外，还可以要求对方支付逾期利息或违约金（如果双方有约定的话）。
执行问题：
- 即使法院判决对方一次性偿还全部款项，如果对方没有财产可供执行，或者拒不履行判决，你可能会面临执行难的问题。因此，在起诉前，你可以尽量了解对方的财产状况，以便在判决后能够顺利执行。
建议
收集证据：
- 尽快收集并整理所有与进货欠款相关的证据，包括微信聊天记录、送货单、收货单、转账记录等。
咨询律师：
- 在起诉前，最好咨询一位专业律师，让律师根据你的具体情况和证据情况，为你制定合适的诉讼策略。
考虑调解：
- 如果可能的话，你可以考虑通过调解的方式解决纠纷。调解具有灵活性和高效性，可以更快地解决纠纷，减少诉讼成本和时间。
总结：虽然你们没有签订书面的欠条，但微信聊天记录等证据可以作为认定债权债务关系的依据。你可以起诉要求对方一次性偿还全部款项，但能否成功需视具体情况而定。在起诉前，建议你收集并整理好所有相关证据，并咨询一位专业律师的意见。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。