关于您提到的“认罪认罚书怎么不是写最新日期”的问题，这实际上涉及到认罪认罚具结书的签署流程和法律规定。
首先，我们需要明确的是，认罪认罚具结书是犯罪嫌疑人、被告人自愿如实供述自己的罪行，承认指控的犯罪事实，并愿意接受处罚时所签署的一份法律文件。这份文件应当载明犯罪嫌疑人的基本信息、认罪认罚情况、被指控的犯罪事实、罪名及适用的法律规定，以及检察机关对犯罪嫌疑人拟提出的从轻、减轻或者免除处罚等从宽处罚的建议。
在签署认罪认罚具结书时，日期是一个重要的要素，但它并不是随意填写的。认罪认罚具结书的日期通常应当是犯罪嫌疑人、被告人实际签署该文件的日期。这个日期反映了犯罪嫌疑人、被告人对认罪认罚的自愿性和真实性的确认时间。
然而，您提到的“不是写最新日期”可能有几个原因：
流程时间差：在司法实践中，从犯罪嫌疑人、被告人表示愿意认罪认罚到实际签署认罪认罚具结书，可能会存在一定的时间差。这个时间差可能由于各种原因造成，如法律文书的准备、律师的会见、检察机关的审核等。因此，签署日期可能并不是您最初表示愿意认罪认罚的日期，而是后续实际签署的日期。
文书制作与审核：认罪认罚具结书在制作过程中，需要经过检察机关的审核和确认。这个过程中可能会对文书的内容进行修改和完善，以确保其符合法律规定和案件事实。因此，最终签署的日期可能会受到文书制作和审核时间的影响。
法律规定与程序要求：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释的规定，认罪认罚具结书的签署需要遵循一定的程序和要求。这些程序和要求可能涉及到日期的填写和确认。因此，签署日期可能受到法律规定和程序要求的限制。
如果您对认罪认罚具结书的签署日期有疑问或担忧，建议您及时与检察机关或您的辩护律师进行沟通。他们可以为您提供更详细和准确的解释，并帮助您理解认罪认罚具结书的签署流程和法律规定。
最后，需要强调的是，认罪认罚具结书的签署是一个严肃的法律行为，它涉及到犯罪嫌疑人、被告人的自愿性和真实性的确认。因此，在签署前，请务必充分了解自己的权利和义务，并在律师的指导下进行决策。