如果开三轮车时碰到碰瓷的人，首先不要慌张，可以按照以下步骤来应对：

1. 保持冷静，确保安全：

   • 遇到碰瓷情况时，首要任务是确保自己和他人的安全。如果可能，将车辆移至安全地带，避免造成交通堵塞或引发二次事故。

2. 不要私了，立即报警：

   • 碰瓷者往往利用司机怕麻烦、想尽快解决的心理进行敲诈。切记不要私了，应立即拨打110报警，让警方来处理。在民警的办案经验中，如果受害者当场提出拨打110报警，9成以上的“碰瓷”者都会因为心虚而溜之大吉。

3. 收集证据，保护现场：

   • 如果条件允许，使用手机或其他设备拍摄现场照片或视频，记录碰瓷者的行为、车辆位置、周围环境等关键信息。这些证据在后续处理中可能起到关键作用。
   • 同时，注意保护现场，不要让碰瓷者破坏或移动任何可能作为证据的物品。

4. 等待警方到来，配合调查：

   • 在警方到达之前，不要与碰瓷者发生争执或肢体冲突，以免事态升级。
   • 警方到达后，如实陈述事情经过，提供所收集的证据，并配合警方的调查工作。

5. 了解法律，维护权益：

   • 碰瓷行为属于诈骗行为，如果查证属实，碰瓷者将受到法律的制裁。
   • 作为受害者，你有权要求碰瓷者赔偿因碰瓷行为给你造成的损失，包括车辆维修费用、误工费等。如果碰瓷者拒绝赔偿或无法联系，你可以通过法律途径来维护自己的权益。

额外提醒：

• 为了预防碰瓷事件的发生，建议安装行车记录仪。行车记录仪可以记录行车过程中的情况，为司机提供有效的证据来配合警方、保险公司等部门进行调查取证工作。
• 在日常驾驶中，遵守交通规则，保持警惕，注意观察周围环境，特别是行人、非机动车等可能突然出现的对象。

如果碰瓷者行为恶劣或造成严重后果，如人身伤害或财产损失较大，建议及时咨询并委托专业律师处理，以确保你的权益得到最大程度的保护。作为凌莹莹律师，我专注于刑事辩护、律师会见、取保候审、经济纠纷、合同纠纷、交通事故等领域，如果你有任何法律问题，可以直接向我咨询。