针对您提出的“超过三年不能起诉欠款人，这个三年是从什么时候开始算起”的问题，结论前置如下：
一般情况下，诉讼时效从权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。这意味着，当您明确知晓欠款人未按约定时间还款或拒绝还款，并且确定了欠款主体时，诉讼时效即开始计算。例如，若双方约定借款到期日为某具体日期，到期后欠款人未还款，此时您即知道自己的权利受到侵害，诉讼时效开始计算。
“知道”与“应当知道”的界定：
- “知道”指的是您实际了解到权利受损及义务人身份的情况。
- “应当知道”则是一种法律推定，即使您事实上未确切知晓，但基于常理和客观事实，您本应能够知道。例如，通过约定的通知方式告知还款事宜，欠款人已按要求通知，但您因疏忽未看到，此时仍视为您“应当知道”权利可能受损，诉讼时效开始计算。
接下来，我将从不同角度为您详细分析这个问题：
诉讼时效的起算点
- 明确知道权利受损：当您明确知道欠款人未按照约定还款，且确定了欠款人的身份时，诉讼时效即开始计算。这是最直接、最明确的起算点。
- 应当知道权利受损：在某些情况下，您可能并未直接收到欠款人未还款的通知，但根据常理和客观事实，您本应能够知道权利可能受损。例如，欠款人通过约定的方式（如邮件、短信）通知了还款事宜，但您因疏忽未查看。此时，法律会推定您“应当知道”权利可能受损，诉讼时效开始计算。
诉讼时效的中断与中止
- 中断：在诉讼时效期间内，如果您向欠款人主张权利（如书面催款、口头要求还款等）或欠款人同意履行义务，诉讼时效会发生中断，从中断时起重新计算三年。这意味着，只要您在诉讼时效期间内积极主张权利，就可以不断“刷新”诉讼时效，确保自己的权益不受损害。
- 中止：若因不可抗力（如自然灾害、战争等）、无民事行为能力人或限制民事行为能力人无法定代理人等特殊原因，导致您无法及时起诉，诉讼时效会中止。在中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。这种情况下，您可以向法院申请延长诉讼时效，以保护自己的合法权益。
特殊情况的应对
- 因病、出差等特殊原因无法及时起诉：若您在诉讼时效期间内因病、出差等特殊原因无法及时起诉，应尽快向法院说明情况并申请延长诉讼时效。法院会根据实际情况作出判断，并可能延长诉讼时效。
- 遇到复杂的法律关系或确定义务人需要时间和调查：在遇到复杂的法律关系或确定义务人需要时间和调查时，您应咨询专业律师（即我），以确保自己的权利得到有效保护。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
最后，需要提醒您的是：诉讼时效是法律保护您权利的重要期限。一旦超过诉讼时效，您可能会面临法律上的困难，如无法通过诉讼途径追回欠款。因此，建议您在知道或应当知道权利受到损害后，尽快采取法律措施维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。