民法典下，承揽合同加工费可以主张利息，但具体情形需依据合同约定及法律规定来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同有明确约定利息的情况
如果承揽合同中明确约定了加工费的支付期限以及逾期支付的利息或违约金条款，那么当定作人未按期支付加工费时，承揽人完全有权依据合同约定，要求定作人支付相应的利息或违约金。这种情形下，利息的计算方式和金额都直接按照合同中的约定来执行。例如，合同可能规定“若定作人逾期支付加工费，应按每日万分之五的标准支付逾期利息”，那么承揽人就可以按照这个标准来计算和主张利息。
二、合同未明确约定利息的情况
如果承揽合同中没有明确约定加工费的支付期限以及逾期支付的利息或违约金条款，那么承揽人主张利息的依据将主要来源于法律规定。具体来说：
根据《民法典》第七百八十二条：定作人应当按照约定的期限支付报酬。对支付报酬的期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，定作人应当在承揽人交付工作成果时支付；工作成果部分交付的，定作人应当相应支付。这意味着，如果合同没有约定支付期限，定作人应在承揽人交付工作成果时支付加工费。
根据《民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。如果定作人未按期支付加工费，即构成违约，需要承担违约责任，这包括赔偿承揽人因逾期付款而遭受的损失，其中就可能包括资金被占用的利息损失。
关于逾期利息的计算：虽然《民法典》没有直接规定承揽合同逾期利息的计算方式，但可以参照《最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释》中关于逾期付款损失的规定来计算。具体来说，如果违约行为发生在2019年8月19日之前的，人民法院可以中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率为基础，参照逾期罚息利率标准计算逾期付款损失；如果违约行为发生在2019年8月20日之后的，人民法院可以违约行为发生时中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心公布的一年期贷款市场报价利率（LPR）标准为基础，加计30—50%计算逾期付款损失。在承揽合同纠纷中，这一计算方式同样可以被借鉴和应用。
三、实际操作中的建议
完善合同条款：在签订承揽合同时，建议双方明确约定加工费的支付期限、方式以及逾期支付的利息或违约金条款，以避免后续纠纷。
保留证据：在合同履行过程中，承揽人应妥善保留与定作人沟通、催款以及交付工作成果等相关证据，以备在主张利息或违约金时使用。
及时主张权利：如果发现定作人存在逾期付款的情况，承揽人应及时与定作人沟通并主张权利，避免因拖延时间而影响利息或违约金的主张。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您在承揽合同加工费主张利息方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。