组织喝酒的人和去买酒的人是否需要承担责任，需结合具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度为您详细阐述：
组织喝酒的人的责任
安全保障义务：
- 根据《民法典》侵权责任编相关规定，组织者对参与者负有一定安全保障义务。这意味着组织者在聚会饮酒过程中，需要关注参与者的身体状况和饮酒情况，确保他们的安全。
可能担责的情形：
- 强迫劝酒：如言语刺激、威胁等手段强迫他人饮酒。例如，明知对方不能喝酒或已表现出不适，仍持续劝酒。
- 未照顾好醉酒者：聚会结束后，未将醉酒者安全送回家或安排人照顾，导致醉酒者发生意外。
- 未阻止醉酒者危险行为：如醉酒者欲驾车或进行其他危险活动，组织者未加以阻止。
责任免除：
- 若组织者已尽到合理注意义务，如未强迫劝酒、聚会结束后妥善安排醉酒者等，且参与者因自身原因（如自行决定过量饮酒、酒后自行驾车等）发生意外，组织者一般无需承担责任。
举例：小胡组织朋友聚会喝酒，明知小何患有心脏病不宜饮酒，仍不断用言语刺激小何喝酒。聚会结束后，小胡既没有将小何安全送回家，也未安排人照顾他。小何独自骑车回家途中摔倒受伤。在此案例中，小胡作为组织者，未尽到安全保障义务，可能要对小何的受伤承担民事责任。
去买酒的人的责任
一般情形下的责任：
- 去买酒的人本身并不直接承担因饮酒导致的意外责任。他们的行为（购买酒水）通常不被视为对饮酒者的安全保障义务的一部分。
可能担责的特殊情形：
- 明知他人不宜饮酒而协助购买：如明知对方患有严重疾病（如心脏病、高血压等）或已处于醉酒状态，仍协助其购买酒水，可能因“帮助行为”而承担一定责任。但这种情况较为罕见，且需结合具体证据判断。
- 共同参与劝酒或未履行照顾义务：如果去买酒的人同时也是聚会的参与者，且参与了劝酒或未履行对醉酒者的照顾义务，则可能因共同行为而承担责任。但这与“去买酒”的行为本身无直接关联。
总结与建议：
- 组织喝酒的人在特定情况下需要承担民事责任，尤其是当他们未尽到安全保障义务时。
- 去买酒的人一般不直接承担因饮酒导致的意外责任，但在特殊情况下（如明知他人不宜饮酒而协助购买）可能因“帮助行为”而承担一定责任。
- 为避免不必要的法律纠纷，建议组织者在聚会饮酒时倡导适度、自愿原则，杜绝强行劝酒；同时，应主动提醒并护送醉酒者安全到家。
- 如果您或您身边的人遇到了因饮酒导致的意外纠纷，欢迎直接向我咨询，我将根据具体情况为您提供专业的法律建议。