抵押公司将抵押车开展（此处理解为出售或处置）是否合法，需根据具体情况判断，关键在于抵押是否已解除、是否存在有效约定以及是否遵循了法定程序。以下从不同角度进行详细分析：

一、抵押已解除的情况

1. 合法性：若抵押已经正式解除，车辆即恢复为自由状态，抵押公司可以正常处置（包括出售）该车辆。此时，抵押公司的行为是合法的。

2. 风险提示：然而，若抵押公司在处置车辆前未如实告知买家车辆曾被抵押的情况，导致买家无法完成过户或产生其他纠纷，买家有权向抵押公司提出索赔。因为抵押公司隐瞒了重要信息，影响了交易的公平性和透明度。

二、抵押未解除但存在有效约定的情况

1. 合法性：在抵押未解除的情况下，如果抵押公司与抵押权人（如银行或其他金融机构）有明确协商，或者买家明确表示愿意代替抵押人偿还债务并得到抵押权人的认可，那么抵押公司出售抵押车的行为可能是合法的。这种情况下，通常需要在抵押合同中明确约定抵押物的处置方式，并遵循相关法律法规。

2. 操作要点：

   • 抵押公司应确保与抵押权人的协商过程合法有效，并保留相关证据。
   • 买家应了解并接受抵押车的现状，包括抵押情况，并签署相关协议。
   • 抵押公司应协助买家办理过户手续，确保交易的合法性和有效性。

三、抵押未解除且无有效约定的情况

1. 非法性：在抵押未解除且无有效约定的情况下，抵押公司擅自出售抵押车通常是不合法的。因为此时抵押物的所有权在法律上仍部分受限于抵押权人，未经抵押权人同意，抵押公司无权擅自处置抵押物。

2. 法律后果：

   • 抵押公司可能面临法律纠纷，包括被抵押权人起诉要求赔偿损失。
   • 买家可能因购买了存在权利瑕疵的车辆而遭受损失，包括无法完成过户、车辆被抵押权人追回等。

四、实际操作中的风险与建议

1. 对于抵押公司：

   • 在处置抵押车前，应确保抵押已解除或存在有效约定。
   • 应如实告知买家车辆的抵押情况，避免隐瞒重要信息。
   • 应协助买家办理过户手续，确保交易的合法性和有效性。

2. 对于买家：

   • 在购买车辆前，务必查询车辆的抵押状态，确保车辆无抵押负担或已解除抵押。
   • 如发现车辆存在抵押情况，应谨慎考虑交易，或要求卖家提供抵押权人的书面同意及相应的债务处理方案。
   • 可以咨询专业律师，了解相关法律规定和程序，以避免不必要的法律风险和经济损失。

法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押期间，抵押人可以转让抵押财产，但应及时通知抵押权人。若抵押权人能证明转让可能损害其权益，可要求抵押人提前清偿债务或提存转让价款。这意味着，在法律层面，抵押财产的转让并非绝对禁止，但需遵循一定条件和程序。

综上所述，抵押公司将抵押车开展（出售或处置）的合法性需综合考虑抵押状态、买卖双方约定以及法律法规等因素。在实际操作中，建议各方当事人充分沟通、了解相关法律规定，并遵循诚实信用原则进行交易，以确保交易的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。