结论：政府可以将国有资产酒店委托给个人经营，但需满足严格的法律程序和条件。以下是具体分析：

1. 法律允许性

根据《企业国有资产法》和《行政事业性国有资产管理条例》，国有资产（包括酒店）的出租、出借或委托经营需遵循“公开、公平、公正”原则，并通过产权交易机构公开招租或政府采购程序进行。若个人通过合法程序中标，政府可与其签订委托经营合同。

2. 关键程序要求

• 评估与审批：需对酒店资产进行评估，并报同级财政部门或国有资产监管机构审批。
• 公开招租：通常需通过拍卖、招投标等方式选择承租方，个人参与需符合资质条件（如无违法经营记录、具备管理能力等）。
• 合同条款：合同中需明确经营期限、租金支付方式、资产维护责任、违约责任等，防止国有资产流失。

3. 限制与风险

• 经营资质：个人需具备酒店行业相关资质（如特种行业许可证、消防合格证等），否则可能面临行政处罚。
• 监管责任：政府需定期检查经营情况，确保个人经营者未擅自转租、抵押或改变资产用途。
• 法律责任：若因个人经营不善导致国有资产损失，政府可能被追究监管失职责任。

4. 实践案例参考

部分地方政府曾将小型国有宾馆委托给个人经营，但需通过“公房招租”平台公开竞价，并要求个人缴纳履约保证金。例如，某市将闲置国有酒店委托给个人改造成特色民宿，但合同中明确禁止改变建筑结构，且租金按经营收入比例浮动。

建议：若政府计划委托个人经营国有酒店，应提前完成资产评估、审批和公开招租程序，并在合同中设置严格的监管条款。个人经营者需确保资质合规，避免因程序瑕疵导致合同无效。如有具体操作疑问，可直接向我咨询细节。