针对您提出的“以办夜市名义收取定金被骗，公安局会如何处理”的问题，以下是我的详细解答：
一、公安局的处理流程
受理报案：
- 当您发现被骗并决定向公安局报案时，公安局会首先受理您的报案，并要求您提供相关证据，如定金支付凭证、与对方的沟通记录等。
立案侦查：
- 公安局在受理报案后，会根据您提供的证据和情况，决定是否立案侦查。如果认为存在犯罪事实，且需要追究刑事责任，公安局会正式立案，并展开侦查工作。
调查取证：
- 立案后，公安局会依法进行调查取证，包括询问当事人、证人，收集相关物证、书证等。这一过程中，公安局可能会要求您配合提供更多信息或证据。
采取强制措施：
- 如果在侦查过程中发现犯罪嫌疑人，且符合采取强制措施的条件（如有逃跑、毁灭证据等风险），公安局可能会依法对犯罪嫌疑人采取刑事拘留、取保候审等强制措施。
移送审查起诉：
- 侦查终结后，公安局会将案件移送至人民检察院审查起诉。人民检察院会对案件进行审查，决定是否对犯罪嫌疑人提起公诉。
二、可能涉及的法律后果
刑事责任：
- 如果对方的行为构成诈骗罪，且经人民法院审判确认，对方将承担刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役或罚金等处罚。
民事责任：
- 除了刑事责任外，对方还可能因违约或侵权行为承担民事责任。您有权要求对方返还定金，并可能要求赔偿因被骗而遭受的其他损失。
三、您的权利与义务
权利：
- 您有权向公安局报案，并要求公安局依法处理案件。
- 在案件处理过程中，您有权了解案件进展情况，并要求公安局保护您的合法权益。
- 如果案件移送至人民检察院审查起诉，您有权作为被害人参与诉讼过程，并表达自己的意见和诉求。
义务：
- 您有义务配合公安局的调查取证工作，提供真实、准确的证据和信息。
- 在案件处理过程中，您应遵守法律法规，不得干扰案件的正常处理。
四、建议与提醒
及时报案：
- 一旦发现被骗，应尽快向公安局报案，以便公安局及时展开侦查工作，挽回您的损失。
保留证据：
- 在报案前，应尽可能收集并保留与案件相关的证据，如定金支付凭证、沟通记录等。这些证据对于案件的侦查和审判至关重要。
咨询专业律师：
- 虽然我在此已经提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议您在必要时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律帮助。不过，您现在就可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。
提高警惕：
- 在未来的交易或合作中，应提高警惕，谨慎选择合作伙伴，并尽可能了解对方的信誉和背景。避免再次陷入类似的骗局。