可以报警。针对您描述的“收酒的把我酒打开不给钱”这一情况，我们可以从以下几个角度进行分析：
一、法律性质分析
合同关系：
- 如果您与收酒人之间已经就酒的买卖达成了口头或书面的协议，那么收酒人打开酒却不支付款项的行为，就构成了对合同义务的违反。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
侵权行为：
- 如果收酒人未经您同意，擅自打开您的酒并拒绝支付款项，这可能构成对您财产权的侵害。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
二、报警的可行性及后续处理
报警的可行性：
- 您可以向当地公安机关报案，说明收酒人打开酒却不支付款项的情况。公安机关会根据具体情况进行调查，并根据调查结果决定是否立案。如果构成治安案件或刑事案件，公安机关会依法进行处理。
后续处理建议：
- 保留证据：在报警前，建议您尽可能保留与收酒人之间的交易记录、沟通记录等证据，以便在后续处理中证明自己的权益。
- 协商解决：如果可能的话，您可以尝试与收酒人进行协商，看是否能够达成和解并解决问题。
- 法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼，要求收酒人支付款项并承担相应的法律责任。
三、可能面临的法律后果
对于收酒人：
- 如果收酒人的行为构成违约或侵权，他可能需要承担支付款项、赔偿损失等民事责任。
- 如果收酒人的行为情节严重，比如涉嫌诈骗等犯罪行为，他可能会面临刑事责任的追究。
对于您：
- 如果您能够证明自己的权益受到了侵害，并提供了相应的证据，那么您有权要求收酒人承担相应的法律责任，并可能获得相应的赔偿。
建议：在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。