店里员工入股想退股，老板不想退时，员工可以通过多种法律途径来维护自己的权益。具体分析如下：

一. 员工退股的法律依据与途径

1. 股权转让：

   • 员工可以将自己的股权转让给其他股东。这是《公司法》赋予股东的一项基本权利，即股东之间可以自由转让股权。
   • 如果理发店是有限责任公司，员工作为股东，有权按照《公司法》第七十一条的规定，将股权转让给其他股东。

2. 股权对外转让：

   • 员工也可以尝试将自己的股权转让给股东之外的人。这需要遵循《公司法》第七十一条关于股权对外转让的相关规定，如其他股东半数以上不同意转让的，不同意的股东应当购买该转让的股权。

3. 请求公司收购股权：

   • 在特定情况下，如公司连续五年不向股东分配利润，而公司该五年连续盈利，并且符合本法规定的分配利润条件的，或者公司合并、分立、转让主要财产的等，员工可以要求公司按照合理的价格收购其股权。这是《公司法》第七十四条赋予股东的权利。

4. 法律途径解决纠纷：

   • 如果老板仍然拒绝退股，员工可以与老板进行协商，或者寻求消费者协会等第三方机构的调解。
   • 调解不成时，员工可以向人民法院提起诉讼，要求老板按照法律规定处理退股事宜。这是《民事诉讼法》赋予公民的基本诉讼权利。

二. 实际操作建议

• 与老板协商：首先尝试与老板进行友好协商，明确表达退股的意愿和理由，看是否能达成一致意见。
• 收集证据：在协商或诉讼过程中，员工应收集相关证据，如入股协议、转账记录、聊天记录等，以证明自己的股东身份和退股的合理性。
• 寻求专业帮助：如果协商和调解均无果，员工可以寻求律师的帮助，通过法律途径来维护自己的权益。

我建议，在退股过程中，员工应保持冷静和理性，遵循法律规定和程序，确保自己的权益得到妥善保护。如有进一步需要，您可以继续咨询我。