发票和合同的数量在大多数情况下应当保持一致，这主要是基于以下几个方面的考虑：

一、法律合规性

1. 合同法律效力：合同一旦签订生效，即具有法律效力，合同双方应当履行其约定的各项事务。发票作为交易的重要凭证，其开具应当与合同内容相符，以确保交易的合法性和真实性。

2. 税务管理：发票是税务机关进行税务管理和征收税款的重要依据。根据《中华人民共和国发票管理办法》等相关规定，开具发票应当按照规定的时限、逐栏、全部联次一次性如实填写，不得漏填、少填。如果发票与合同数量不一致，可能会引起税务部门的关注，进行税务核查，甚至可能被视为逃税或漏税行为。

二、交易真实性

1. 合同与开票主体一致性：合同签订的双方应当与开具发票的单位或个人一致。如果合同主体与开票主体不一致，或者发票上的货物或服务数量与合同约定的数量不符，都可能影响交易的真实性和合法性。

2. 避免合同纠纷：在发生纠纷时，合同是解决纠纷的重要依据。如果发票与合同数量不一致，可能会导致双方对交易内容产生争议，增加解决纠纷的难度和成本。

三、风险防控

1. 税务风险：发票与合同数量不一致可能被税务机关视为逃税、漏税行为，导致税务调查和处罚。这不仅会影响企业的声誉和信誉，还可能给企业带来经济损失。

2. 法律责任：合同双方可能需要承担因发票与合同数量不一致而产生的法律责任。例如，如果因为发票问题导致合同无法履行或产生纠纷，双方可能需要承担违约责任或赔偿责任。

实际操作建议

• 在签订合同时，应明确约定交易的数量、金额、内容等关键信息，并确保这些信息与后续开具的发票保持一致。
• 在开具发票时，应严格按照合同约定的内容进行填写，确保发票的真实性和合法性。
• 如果发现发票与合同数量不一致，应及时与对方沟通协商，进行更正或补充说明，以避免不必要的法律风险和纠纷。