结论：夫妻一方出车祸离世后，其保险金能否通过分割协议书进行分割，需根据保险类型、保险合同约定以及相关法律规定来综合判断。
分析说明：
保险类型与受益人指定：
- 人身保险：若保险为具有人身属性的保险（如寿险、意外险等），且明确指定了受益人，则保险金通常直接归受益人所有，不作为遗产进行分割。此时，若受益人为夫妻一方，则保险金归该方所有，无需也不应通过分割协议书进行分割。
- 财产保险：若保险为财产保险（如车险中的财产损失部分），且保险事故导致的损失属于夫妻共同财产，则保险金可能涉及夫妻共同财产的分割。但这种情况下，分割的依据是财产损失的赔偿，而非保险金本身，且通常通过法律程序或协商确定分割比例，而非简单的分割协议书。
保险合同约定：
- 保险合同中可能包含关于保险金分配、继承或分割的特别约定。若合同中有明确规定，则应按照合同约定执行。因此，在考虑是否通过分割协议书分割保险金时，需首先审查保险合同的相关条款。
相关法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，除另有约定外，归夫妻共同所有。但保险金是否属于夫妻共同财产，需根据保险类型、受益人指定等因素综合判断。
- 若保险金被认定为夫妻共同财产的一部分，且双方同意通过协议方式进行分割，则可以签订分割协议书。但协议内容需合法、有效，且不得违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗。
行动建议：
- 审查保险合同：首先，应仔细审查保险合同，了解保险类型、受益人指定以及保险金分配等相关条款。
- 咨询专业意见：在签订分割协议书前，建议咨询专业律师或保险顾问，以确保协议内容合法、有效，并充分保障自身权益。
- 签订书面协议：若双方同意通过协议方式分割保险金，应签订书面协议，明确分割比例、方式以及双方的权利义务等。
- 法律程序保障：若无法通过协商达成一致，或协议内容存在争议，可考虑通过法律程序（如诉讼、调解等）解决纠纷。
特殊场景提醒：
- 若保险金涉及未成年人或其他无/限制民事行为能力人的权益，需特别注意保护其合法权益，避免协议内容损害其利益。
- 若保险金作为遗产进行分割，还需考虑继承法的相关规定，如继承顺序、继承份额等。
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