若电梯维保合同未签订，但维保单位仍在进行保养工作，可能会面临以下处罚情况：

1. 依据《特种设备安全法》的处罚：

   • 根据《特种设备安全法》第八十八条：“违反本法规定，未经许可，擅自从事电梯维护保养的，责令停止违法行为，处一万元以上十万元以下罚款；有违法所得的，没收违法所得。电梯的维护保养单位未按照本法规定以及安全技术规范的要求，进行电梯维护保养的，依照前款规定处罚。”
   • 分析：若维保单位未签订合同即进行保养，且未按照安全技术规范的要求进行，那么根据此条款，维保单位可能会面临一万元以上十万元以下的罚款。

2. 依据地方性法规或规章的处罚：

   • 除了国家层面的法律，地方也可能有相关的法规或规章对电梯维保进行规范。例如，《广东省电梯使用安全条例》就详细规定了电梯维护保养单位的义务和责任。
   • 分析：若地方性法规或规章中有类似“未签订合同即进行电梯维保，或未按照规定进行维保”的处罚条款，维保单位也可能面临相应的处罚，如罚款、责令改正等。具体处罚力度和方式需参照地方性法规或规章的具体内容。

3. 实际案例中的处罚情况：

   • 从实际案例来看，如香洲区市场监管局发布的电梯维保环节违法典型案例中，维保单位因未履行电梯维保案、未按规定以及安全技术规范要求开展电梯维护保养案等，均被依法作出了行政处罚，包括责令立即改正违法行为，并处罚款。
   • 分析：这些案例表明，即使维保单位在进行保养工作，但若未签订合同或未按照规定进行，仍可能面临行政处罚。处罚的力度和方式会根据具体违法行为的性质和情节来确定。

法律建议：

• 对于维保单位而言，应严格遵守相关法律法规和安全技术规范的要求，确保在签订维保合同后再进行保养工作。同时，应建立健全的维保记录和档案管理制度，真实记录维保情况，以备查验。
• 对于电梯使用单位而言，应选择具有合法资质和良好信誉的维保单位进行合作，并确保在签订维保合同后再允许其进行保养工作。同时，应加强对维保工作的监督和检查，确保电梯的安全运行。

可能面临的法律后果：

• 若维保单位未签订合同即进行保养工作，且未按照安全技术规范的要求进行，可能会面临行政处罚，包括罚款、责令改正等。在严重情况下，甚至可能面临吊销维保资质等更严厉的处罚。
• 若因维保不当导致电梯发生安全事故，维保单位还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任的追究。

因此，建议维保单位和使用单位都应严格遵守相关法律法规和安全技术规范的要求，确保电梯的安全运行。若您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。