结论是，在二手房带押过户中，若卖方与第三方未签订资金委托协议，这一做法存在较大的安全隐患，并不推荐。 以下是从不同角度进行的分析：

一、资金安全角度

1. 缺乏明确约定：资金委托协议是明确卖方、买方及第三方（资金监管方）之间权利义务关系的重要法律文件。若未签订此协议，则各方在资金监管过程中的权利义务将无法得到明确界定，容易导致资金安全风险。
2. 资金挪用风险：没有资金委托协议的约束，第三方作为资金监管方可能缺乏明确的监管责任和义务，存在资金被挪用或滥用的风险。这不仅会损害买方的利益，也可能给卖方带来不必要的法律纠纷。

二、法律责任角度

1. 卖方责任：作为房屋出售方，卖方有义务确保交易过程的合法性和安全性。若因未签订资金委托协议而导致资金安全问题，卖方可能需要承担相应的法律责任，包括但不限于赔偿买方损失、承担违约责任等。
2. 第三方责任：第三方作为资金监管方，若未履行好监管职责，导致资金出现问题，也可能需要承担相应的法律责任。然而，在没有资金委托协议的情况下，第三方的责任可能难以明确界定，从而增加法律纠纷的复杂性。

三、交易流程角度

1. 影响交易效率：资金委托协议是二手房带押过户交易流程中的重要环节。若未签订此协议，可能导致交易流程受阻或延误，影响交易效率。
2. 增加交易成本：由于缺乏明确的资金监管约定，各方可能需要花费更多的时间和精力来协商和解决资金安全问题，从而增加交易成本。

建议与措施

1. 签订资金委托协议：为确保交易的安全和顺利进行，建议卖方、买方及第三方在交易前签订明确的资金委托协议，明确各方的权利义务和责任。
2. 选择信誉良好的第三方：在选择资金监管方时，应优先考虑信誉良好、经验丰富的第三方机构，以降低资金安全风险。
3. 咨询专业律师：在交易过程中，若遇到任何法律问题或疑虑，建议及时咨询专业律师以获取法律建议和帮助。

若您在二手房带押过户过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。