若在中标公示阶段发现中标公司不符合要求，可通过提出异议来更换；若已签订合同，则需通过协商、法定解除或诉讼仲裁途径来更换。具体分析如下：
一、中标公示阶段
提出异议：根据《中华人民共和国招标投标法》及其实施条例，若在中标公示阶段发现中标公司不符合招标文件要求，其他投标人或利害关系人可以在规定时间内（一般为公示期内）向招标人提出异议。异议应当以书面形式提交，并明确指出中标公司不符合要求的具体事实和依据。
招标人处理：招标人收到异议后，应当暂停招标投标活动，并在规定时间内（一般为3日内）作出答复。若异议成立，招标人可以取消中标公司的中标资格，并按照招标文件规定的方式重新确定中标人或重新招标。
二、已签订合同阶段
协商解除合同：若招标人与中标公司已签订合同，但发现中标公司不符合要求，双方可以协商解除合同。协商解除合同应当达成书面协议，并明确解除合同的原因、责任承担和后续处理事宜。
法定解除合同：若中标公司存在严重违约行为（如无法履行合同、提供的产品或服务不符合质量要求等），招标人可以根据《中华人民共和国民法典》中关于合同解除的规定，单方面解除合同。解除合同应当通知中标公司，并说明解除合同的理由。
诉讼或仲裁：若双方无法就解除合同达成一致，招标人可以向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求解除合同并追究中标公司的违约责任。在诉讼或仲裁过程中，招标人需要提供充分的证据证明中标公司不符合要求，以及因此造成的损失。
三、注意事项
及时行动：一旦发现中标公司不符合要求，招标人应当及时采取行动，避免损失扩大。
保留证据：在整个过程中，招标人应当保留好相关证据，如招标文件、投标文件、中标通知书、合同文本、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
遵守法律程序：在处理过程中，招标人应当严格遵守法律程序，确保每一步都合法合规。
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