执业药师离职去外省就职，需要办理执业药师注册变更或重新注册。具体分析如下：
一. 执业药师注册变更或重新注册
- 变更注册：根据《执业药师注册管理办法》的相关规定，执业药师变更执业地区、执业单位、执业范围等注册事项的，应当到原注册机构办理变更注册手续。若你离职后去外省就职，且仍希望保持执业药师资格，则需要在原注册机构办理变更注册，将注册地点变更至新的工作所在地。
- 重新注册：如果你在新的工作所在地无法直接办理变更注册，或者由于某种原因你的执业药师注册证书已过期，那么你需要按照《执业药师注册管理办法》的规定，重新申请注册。这通常包括提交相关的申请材料，如身份证明、学历证明、执业药师资格证书、继续教育证明等，并经过审核后，方可获得新的执业药师注册证书。
二. 实际操作建议
- 在离职前，建议与原工作单位的人事部门或药监部门联系，了解具体的变更注册或重新注册流程，并准备好所需的申请材料。
- 离职后，尽快前往新的工作所在地的药监部门或相关机构，咨询并办理执业药师注册的变更或重新注册手续。
- 注意关注新的工作所在地关于执业药师注册的相关政策和规定，以确保你的注册手续符合当地的要求。
我建议你在办理执业药师注册变更或重新注册时，务必仔细核对申请材料，确保信息的准确性和完整性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。