针对您提出的“山塘取水适用哪个法律法规”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

山塘取水主要适用的法律法规包括《中华人民共和国水法》以及相关的行政法规和地方性规章。

首先，《中华人民共和国水法》是山塘取水的基本法律依据。该法第七条明确规定，国家对水资源依法实行取水许可制度和有偿使用制度（农村集体经济组织及其成员使用本集体经济组织的水塘、水库中的水的除外）。第四十八条则进一步指出，直接从江河、湖泊或者地下取用水资源的单位和个人，应当按照国家取水许可制度和水资源有偿使用制度的规定，向水行政主管部门或者流域管理机构申请领取取水许可证，并缴纳水资源费，取得取水权。

其次，《取水许可和水资源费征收管理条例》也是山塘取水的重要法规。该条例第十四条规定了取水许可的分级审批制度，明确了哪些取水由流域管理机构审批，哪些由县级以上地方人民政府水行政主管部门审批。

此外，地方性规章也可能对山塘取水有具体规定。例如，您提到的《云南省取水许可和水资源费征收管理办法》就详细规定了云南省内取水的审批权限和程序。虽然这是云南省的地方性规章，但其他省份也可能有类似的规定，具体需参考当地的相关法规。

最后，需要注意的是，山塘的安全管理也可能与取水活动相关。例如，《张家界市山塘安全管理办法》就规定了山塘的安全管理责任、巡查制度等，这些规定虽然不直接针对取水，但可能对取水活动的安全性和合规性产生影响。

综上所述，山塘取水主要适用的法律法规包括《中华人民共和国水法》、《取水许可和水资源费征收管理条例》以及地方性规章。在具体操作时，还需根据当地的相关规定和实际情况进行。希望这些解答能对您有所帮助。