别人欠钱不还时，碰见人夺人家的手机是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
- 抢夺行为：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，抢夺公私财物的行为，会根据情节轻重给予相应的治安处罚。若未经手机所有者同意而强行夺取，即构成抢夺行为。
- 可能构成犯罪：若抢夺行为情节严重，达到一定数额标准或存在其他严重情节，如使用暴力、胁迫等手段，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的抢夺罪或其他相关罪名。
二、具体情形分析
以索债为目的，但未使用暴力：
- 即便债权人因债务人欠钱不还而临时控制对方手机作为督促还款的手段，且未使用暴力、胁迫等方法，这种行为仍然是不合法的。它可能被视为民事纠纷中的不当讨债行为，但并不因此改变其违法的性质。债权人应通过合法途径，如协商、调解、仲裁或诉讼等，来要求债务人履行还款义务。
使用暴力、胁迫等手段：
- 若债权人在夺取手机过程中使用了暴力、胁迫等手段，那么这种行为就可能构成抢劫罪或其他相关犯罪。因为此时债权人的行为已经超出了合法讨债的范畴，严重危及了他人的人身安全。
超出债务范围索取财物：
- 若债权人以索债为借口，实际取得的财物价值明显超出债务数额，且没有归还意图，那么这种行为也可能构成犯罪。因为它具备了非法占有他人财物的主观故意和客观行为。
三、合法讨债途径
面对欠钱不还的情况，债权人应通过合法途径来维护自己的权益。这些途径包括但不限于：
- 协商和解：直接与债务人沟通，尝试达成还款协议。
- 正式调解：向人民调解委员会提出调解申请，由第三方介入调解。
- 仲裁：如果双方有仲裁协议，可以选择仲裁机构进行裁决。
- 诉讼：向法院提起诉讼，通过司法程序解决纠纷。
- 申请支付令：在符合条件的情况下，向人民法院申请支付令，强制要求债务人履行义务。
四、法律后果警示
债权人在讨债过程中若采取非法手段，如夺取他人手机等，不仅可能无法有效追回欠款，还可能面临法律责任。根据相关法律法规，以暴力、胁迫或其他方法抢劫公私财物的行为将受到严厉的刑事处罚。
建议：在面对欠钱不还的情况时，债权人应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。