结论：父母不归还寄存在他们那里的五百块钱，是否构成违法，需根据具体情况判断，一般而言，若该款项属于您的个人财产且父母无正当理由拒不归还，可能构成对您的财产权的侵犯，但不一定直接构成刑事犯罪，更多可能涉及民事纠纷。
一、法律关系分析
财产权归属：
- 若五百块钱明确属于您的个人财产，您对其拥有完全的所有权。父母作为保管人，有义务妥善保管并在您要求时归还。
保管合同关系：
- 当您将钱寄存在父母那里时，实际上与父母之间形成了一种无形的保管合同关系。根据《中华人民共和国民法典》中关于保管合同的规定，保管人应当按照约定或习惯妥善保管保管物，并在保管期限届满或寄存人要求时返还保管物。
二、父母行为的法律性质
民事侵权：
- 若父母无正当理由拒不归还您寄存的五百块钱，可能构成对您的财产权的侵犯，即民事侵权。您有权要求父母归还，并可通过民事诉讼途径维护自己的合法权益。
刑事犯罪的可能性：
- 在一般情况下，父母不归还子女寄存的少量钱财，并不直接构成刑事犯罪。刑事犯罪通常涉及更严重的违法行为，如盗窃、诈骗等。但若父母以非法占有为目的，通过欺骗、胁迫等手段占有您的财产，且数额较大，则可能构成刑事犯罪。
三、建议与措施
沟通协商：
- 首先，建议您与父母进行坦诚的沟通，了解他们不归还钱财的原因，并尝试通过协商解决问题。
寻求第三方调解：
- 若沟通无果，您可以考虑寻求家庭成员、亲友或社区调解组织的帮助，进行第三方调解。
法律途径：
- 若调解仍无法解决问题，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求父母归还您的财产。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明该财产属于您所有，且父母无正当理由拒不归还。
四、注意事项
- 在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免情绪化行为导致矛盾升级。
- 保留好相关证据，如转账记录、聊天记录等，以便在需要时证明自己的权益。
- 若涉及金额较大或情况复杂，建议您及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
总结：父母不归还您寄存的五百块钱，是否构成违法需根据具体情况判断。在一般情况下，这更多可能涉及民事纠纷。建议您首先通过沟通协商解决问题，若无法解决，可考虑寻求第三方调解或法律途径维护自己的合法权益。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。